Focaccia Classica Toscana
Formulazione
| Farina | Gr. | 10000 |
| Acqua | Gr. | 6000 |
| O-tentic | Gr. | 400 |
| * è possibile aggiungere 100 g di sale |
Procedimento
Tempi di lavorazione:
Impasto spirale: 5 minuti lenta, 5 minuti veloce
Riposo impasto: 30 minuti
Riposo pagnotte: 30 minuti
Lievitazione: 60 minuti
Cottura: 20 minuti
Temperature:
Impasto: 24° C.
Cella: 28° C.
Forno: 220° C.
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare per 30 minuti. Formare delle pagnotte lunghe (come per pane toscano) di circa 350 g. Lasciar lievitare per 60 minuti. Prima di infornare schiacciare con le dita allungando bene. Salare e ungere con olio di oliva. Infornare e cuocere per circa 20 minuti. Dopo la cottura spennellare con olio di oliva.
Focaccia Villereccia:
Per ottenere delle focacce curiosamente rustiche formare delle picce lunghe. Lasciar lievitare per 3 o 4 ore non coperte in modo che si formi sulla superficie una crosta rigida. Schiacciare e stirare rompendo a pezzi la crosta, oliare, salare bene e procedere alla cottura. Infornare con forno ben caldo.