Pizza Classica
Formulazione
| Farina | Gr. | 10000 |
| Acqua | Gr. | 6000 |
| Sale | Gr. | 220 |
| Olio di oliva | Gr. | 200 |
| O-tentic | Gr. | 300 |
Procedimento
Tempi di lavorazione:
Impasto spirale: 5 minuti lenta, 5 minuti veloce
Riposo impasto: 30 minuti
Lievitazione: 120 minuti
Cottura: 10 minuti
Temperature:
Impasto: 22°/24° C.
Cella: 28° C.
Forno: 230° C.
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare per 30 minuti. Spezzare i pezzi voluti (circa 220 g per pizze classiche). Formare delle pagnottelle arrotondando in modo ben stretto. Mettere nei contenitori appositi (cassette con teli infarinati e lasciar lievitare almeno 2 ore. Spianare e farcire come di consueto. Cottura in forno da pizza. Nel caso di forno statico, dopo aver spianato, far lievitare 10 minuti e poi cuocere con forno a 240° C.
Suggerimenti
Per un miglior gusto far lievitare le pagnottelle in frigo a +4° C. per almeno 6-10 ore. Con lo stesso procedimento si possono ottenere delle focacce magari condite con olio, origano e sale.