La biblioteca del lievito naturale

La nostra biblioteca del Lievito Naturale: una collezione unica

Nel 2013 abbiamo lanciato la nostra «Biblioteca del lievito naturale» nel Center for Bread Flavour a Saint-Vith, in Belgio. Il centro racchiude un'autentica collezione di lieviti dai sapori ed aromi differenti provenienti da tutto il mondo. La nostra iniziativa ha permesso di raccogliere l’eredità di panettieri e consumatori di tutto il mondo per poterla valorizzare e conservare.

Il nostro obiettivo è quello di preservare la biodiversità degli agenti di lievito e il know-how sull'uso del lievito naturale in panetteria.

Puratos Sourdough Library
Sourdough Library Belgium

In questo modo possiamo garantire il futuro e la sopravvivenza della biodiversità dei diversi ceppi. La biblioteca inizialmente è nata raccogliendo  43 tipologie di lievito naturale e ora ne conta 84! Ogni anno concentriamo la nostra attenzione su un paese o su una regione in particolare e raccogliamo il maggior numero possibile di lieviti. Il nostro partner, il professor Marco Gobbetti, ne analizza la  composizione dei microorganismi nel suo laboratorio di Bari.

Sono stati registrati più di 700 ceppi di lieviti e 1.500 batteri lattici.

La biblioteca è un'iniziativa senza scopo di lucro. E 'il modo di Puratos di contribuire al meraviglioso mondo dei lieviti naturali e della tecnologia della fermentazione e ci aiuta anche a migliorare il nostro lavoro, grazie allo studio della loro composizione.

Che cos'è il lievito naturale?

Il lievito naturale o pasta acida è un agente naturale utilizzato per produrre il pane, i cui componenti ne permettono la lievitazione. È costituito da farina, acqua, microrganismi, batteri lattici e lieviti, presenti naturalmente negli ingredienti base. Il gusto della pasta acida dipende dalle tipologie di microrganismi utilizzati e dalla loro associazione e può variare davvero di molto. Esistono un gran numero di lieviti naturali differenti e ognuno conferisce al pane un gusto unico.

Vuoi saperne di più su lieviti naturali?  Scopri di più sulla nostra pagina dedicata al lievito naturale

Chocolate Center

I Chocolate Center Puratos organizzano sessioni di formazione e seminari dove è possibile appendere l’arte del cioccolato da alcuni dei migliori maestri del mondo.

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Innovation Center

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Per aiutare i nostri clienti industriali ad affrontare e superare le sfide del loro settore, abbiamo realizzato 11 International Bakery Competence Centers (IBCC) in tutto il mondo.

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Situati in 11 paesi, gli Industrial Patisserie Competence Center IPCC aiutano i clienti di tutto il mondo offrendo gli strumenti necessari per le loro attività.

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