Lievito madre

Le soluzioni contenenti lievito madre Puratos consentono di produrre prodotti di panificazione freschi, gustosi e di alta qualità in modo semplice e rapido!  

Che cos'è il lievito madre e come viene usato nel pane?

Il lievito madre è un ingrediente composto da farina, acqua e microrganismi. Conosciuto anche come lievito madre o pasta acida, fornisce ai prodotti da forno struttura e sapore inconfondibili. I microrganismi all'interno sfruttano l'amido e i minerali presenti nella farina per fermentare, aumentando il volume del pane, mentre le molecole organiche creano i sapori caratteristici.

Già nell’antico Egitto l’uso del lievito madre era ampiamente diffuso e le ricette sono state tramandate di generazione in generazione, per migliaia di anni. Quella naturale è stata la principale forma di lievitazione fino al Medio Evo e ancora oggi è un metodo ampiamente diffuso per la produzione del pane.

Quali sono i vantaggi nell’usare lievito madre?

Il lievito madre è una forma naturale di lievitazione che aumenta gusto e valore nutrizionale dei prodotti da forno. In questo modo, soddisfa le esigenze dei clienti che cercano prodotti gustosi e sani e realizzati con ingredienti naturali. Esso, inoltre, consente ai panettieri di variare nella loro offerta di pani, poiché usare diversi tipi di lievito madre apporta caratteristiche differenti ai prodotti.

In Puratos crediamo che il futuro del pane è nel suo passato. Nel corso degli anni abbiamo accumulato diverse esperienze sulla fermentazione naturale e sullo studio e conoscenza delle culture bakery di tutto il mondo. 

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I consumatori sempre più attenti ed esigenti, cercano prodotti da forno naturali, tradizionali ed autentici. Come ben sai, le esigenze di oggi non consentono sempre di replicare in laboratorio i lunghi metodi di produzione del passato. La ricerca Puratos ha colmato queata esigenza con O-tentic, un prodotto per panificazione unico che offre tutti i vantaggi di un lievito naturale attivo, per produrre in modo facile e costante prodotti da forno dall'inconfondibile gusto autentico.

Scopri Sapore e Softgrain

Lievito madre

Prodotti

Softgrain Spelt (Farro)

Lievito-madre

Sapore Softgrain Spelt (Farro) è una Pasta di semi di farro interi e morbidi; aggiunta direttamente all’impasto, dona aspetto e gusto eccellenti nel prodotto finito.

Softgrain Amber Grain

Lievito-madre

Softgrain Amber Grain è una gustosa pasta di cereali interi dal gusto delicato, adatta per applicazioni dolci

O-tentic Durum

Lievito-madre

Ingrediente unico di panificazione a base di lievito madre. Prodotto in polvere proveniente da fermentazione naturale di semola di grano duro...

Sapore Madre

Lievito-madre

Sapore Madre è un il lievito nmadre italiano da utilizzare in combinazione con Dolcinote Duetto per la creazione di prodotti lievitati. E’ ottenuto da una...

O-tentic Tutto Pugliese

Lievito-madre

Componente a base di lievito madre in polvere proveniente da fermentazione naturale di semola di grano duro di altissima qualità.

O-tentic Origin

Lievito-madre

O-Tentic-Origin è un ingrediente unico di panificazione a base di lievito madre. Prodotto in polvere proveniente da fermentazione naturale...

Softgrain Multigrain

Lievito-madre

Softgrain Multigrain è una Pasta di cereali interi morbidi e dal gusto intenso; aggiunta direttamente all’impasto, dona aspetto e gusto ...

Softgrain Spring Rye

Lievito-madre

Softgrain Spring Rye è una pasta di semi di segale germinati e fermentati con lievito naturale di segale.

O-tentic Mediterraneo

Lievito-madre

O-Tentic Mediterraneo è un ingrediente unico di panificazione a base di lievito madre italiano, ottenuto da una madre originaria del Nord dell’Italia...

O-tentic Tutto Grani Antichi

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O-tentic Tutto Grani Antichi è una soluizione completa ed attiva per la produzione di pani ai grani antichi, come il pane tipo Castelvetrano, con lievito madre ottenuto da semola di grano duro di Sicilia.

Tegral Puravita Grani Germinati

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Tegral Puravita Grani Germinati: Mix per la panificazione contenente grani che rendono il pane ricco di nutrienti vitamine e proteine.Contiene lievito madre, semi e miele.

Prima Madia Fresh

Lievito-madre

Prima Madia Fresh è un coadiuvante per panificazione in polvere che contiene tutta la ricchezza del lievito madre per ritrovare il gusto e la freschezza...

Sapore Fidelio

Lievito-madre

Sapore Fidelio è un lievito madre di frumento pastorizzato liquido. A basso dosaggio esalta il sapore del pane mentre a più alto dosaggio ...

Center For Bread Flavour

Con sede a Saint Vith, in Belgio, il Center for Bread Flavour unisce la nostra competenza in relazione ad aroma, sapore, fermentazione e possibili abbinamenti.

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La biblioteca del lievito naturale

La nostra Biblioteca del Levito Naturale: una collezione di fermenti naturali che offre una gamma di lieviti naturali unica.

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