Lievito naturale e lieviti

I consumatori di oggi sono sempre più esigenti: vogliono prodotti da forno fragranti, appetitosi, invitanti, realizzati con i metodi genuini di una volta. Con O-tentic hai tutti i vantaggi del lievito naturale, ma con tempi e processi compatibili con le esigenze del tuo laboratorio.

Le soluzioni contenenti lievito naturale Puratos consentono di produrre prodotti di panificazione freschi, gustosi e di alta qualità in modo semplice e rapido.  

Che cos'è il lievito naturale e come viene usato nel pane?

Il lievito naturale è un ingrediente composto da farina, acqua e microrganismi. Conosciuto anche come lievito madre o pasta acida, fornisce ai prodotti da forno struttura e sapore inconfondibili. I microrganismi all'interno sfruttano l'amido e i minerali presenti nella farina per fermentare, aumentando il volume del pane, mentre le molecole organiche creano i sapori caratteristici.

Già nell’antico Egitto l’uso del lievito naturale era ampiamente diffuso e le ricette sono state tramandate di generazione in generazione, per migliaia di anni. Quella naturale è stata la principale forma di lievitazione fino al Medio Evo e ancora oggi è un metodo ampiamente diffuso per la produzione del pane.

Sourdough Bread
Sourdough Brioche

Quali sono i vantaggi nell’usare lievito naturale?

Il lievito naturale è una forma naturale di lievitazione che aumenta gusto e valore nutrizionale dei prodotti da forno. In questo modo, soddisfa le esigenze dei clienti che cercano prodotti gustosi e sani e realizzati con ingredienti naturali. Esso, inoltre, consente ai panettieri di variare nella loro offerta di pani, poiché usare diversi tipi di lievito naturale apporta caratteristiche differenti ai prodotti.

In Puratos crediamo che il futuro del pane è nel suo passato. Nel corso degli anni abbiamo accumulato diverse esperienze sulla fermentazione naturale e sullo studio e conoscenza delle culture bakery di tutto il mondo. 

Scopri la gamma O-tentic

I consumatori sempre più attenti ed esigenti, cercano prodotti da forno naturali, tradizionali ed autentici. Come ben sai, le esigenze di oggi non consentono sempre di replicare in laboratorio i lunghi metodi di produzione del passato. La ricerca Puratos ha colmato queata esigenza con O-tentic, un prodotto per panificazione unico che offre tutti i vantaggi di un lievito naturale attivo, per produrre in modo facile e costante prodotti da forno dall'inconfondibile gusto autentico.

Lievito naturale e lieviti

Prodotti

Sapore Madre

Sapore Madre è un il lievito naturale italiano da utilizzare in combinazione con Dolcinote Duetto per la creazione di prodotti lievitati. E’ ottenuto da una...

O-tentic Durum

Ingrediente unico di panificazione a base di lievito naturale. Prodotto in polvere proveniente da fermentazione naturale di semola di grano duro...

Softgrain Spelt (Farro)

Sapore Softgrain Spelt (Farro) è una Pasta di semi di farro interi e morbidi; aggiunta direttamente all’impasto, dona aspetto e gusto eccellenti nel prodotto finito.

O-tentic Origin

O-Tentic-Origin è un ingrediente unico di panificazione a base di lievito naturale. Prodotto in polvere proveniente da fermentazione naturale...

Softgrain Multigrain

Sapore Softgrain Multigrain è una Pasta di cereali interi morbidi e dal gusto intenso; aggiunta direttamente all’impasto, dona aspetto e gusto ...

Softgrain Spring Rye

Softgrain Spring Rye è una pasta di semi di segale germinati e fermentati con lievito naturale di segale.

O-tentic Mediterraneo

O-Tentic Mediterraneo è un ingrediente unico di panificazione a base di lievito naturale italiano, ottenuto da una madre originaria del Nord dell’Italia...

O-tentic Tutto Pugliese

Componente a base di lievito naturale in polvere proveniente da fermentazione naturale di semola di grano duro di altissima qualità.

Softgrain Amber Grain

Softgrain Amber Grain è una gustosa pasta di cereali interi dal gusto delicato, adatta per applicazioni dolci

Sapore Fidelio

Sapore Fidelio è un lievito naturale di frumento pastorizzato liquido. A basso dosaggio esalta il sapore del pane mentre a più alto dosaggio determina il tipico sapore del pane di S.Francisco. Nei prodotti dolci esalta il gusto di burro.

Prima Madia Fresh

Prima Madia Fresh è un coadiuvante per panificazione in polvere che contiene tutta la ricchezza del lievito naturale per ritrovare il gusto e la freschezza...

Pante Red

Pante Red è un Lievito secco istantaneo utilizzabile in panificazione. Non richiede reidratazione preventiva. Impiegare 1/3 rispetto al lievito fresco.

Lievito Levante

Lievito Levante è un lievito compresso fresco per panificazione e pasticceria lievitata. Prodotto con moderna tecnologia e distribuito settimanalmente...

Center For Bread Flavour

Con sede a Saint Vith, in Belgio, il Center for Bread Flavour unisce la nostra competenza in relazione ad aroma, sapore, fermentazione e possibili abbinamenti.

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La biblioteca del lievito naturale

La nostra Biblioteca del Levito Naturale: una collezione unica di fermenti naturali che offre una gamma di lieviti naturali unica.

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