Nuvola Lavazza, TO, 18-19 settembre 2019
Il BCI Forum è il tradizionale meeting organizzato da Puratos Italia, dedicato al mondo dell’industria, semi-industria e retail della panificazione e della pasticceria. Giunto ormai alla 16ma edizione, il BCI si conferma un grande momento di crescita e incontro, con focus sulla conoscenza dei trend e di tutte le novità per ispirare i professionisti nel loro processo di innovazione.
Quest’anno il Forum ha coinciso con la presentazione in anteprima italiana dei risultati della nuova ricerca Taste Tomorrow 2019, la ricerca sui consumatori nei settori della panificazione, pasticceria e cioccolato che ha l’obiettivo di tracciare l’evoluzione delle tendenze nel tempo e di rivelarne di nuove.
La ricerca viene condotta da Puratos Group ogni 3 anni ed è stata realizzata seguendo 4 step:
- 1) Desk research
- 2) Intervista a 66 esperti del settore
- 3) Una settimana a contatto con 80 foodies in 8 città di tendenza (San Francisco, Parigi, Shanghai, Città del Capo, Tokyo, Dubai, Londra e San Paolo)
- 4) Ricerca quantitativa con interviste a 17.478 consumatori in 40 Paesi del Mondo
I risultati emersi dalla ricerca sono 9 trend ispiratori divisi in 3 “blocchi”:
- Gusto, Salute, Freschezza
- Artigianalità, Trasparenza, Stile di Vita Etico
- Esperienza di consumo, Massima Praticità di Utilizzo, Iper-personalizzazione
L’evento BCI Forum è stato strutturato in due intense mezze giornate di confronto e ispirazione, dove abbiamo avuto il piacere di ospitare 8 relatori di spicco che si sono susseguiti sul palco offrendo importanti spunti di approfondimento in merito ai trend emersi dalla ricerca.
I relatori
- Mauro Ferraresi - Professore associato in sociologia dei consumi e della comunicazione @IULM
- Sinan Bayramoglu -Category Manager Sweet Goods, Flavors EAME-IFF – International Flavors&Fragrances
- Cathie Cazus - Product Manager Real Belgian Chocolate Puratos Group
- Stefanie Van Den Branden - Product Manager Bakery Puratos Group
- Karl de Smedt - Communication & Training Manager Bu Sourdough & Grains Puratos Group
- Marco Fregonese - Chairman, CEO & Co-founder Vinhood
- Peter Kruger - CEO & MD Startupbootcamp FoodTech
- Panel discussion con la partecipazione del Prof. Massimiliano Bruni Strategic and Entrepreneurial Management Department - Università Bocconi
Il Marketplace Puratos
Cuore pulsante del meeting il Marketplace, un viaggio attraverso i trend emersi dalla ricerca Taste Tomorrow 2019 tradotti in prodotti finiti e concetti, realizzati dai technical advisor Puratos Italia.
La postazione Gusto offriva degustazioni di prodotti di panificazione e pasticceria dai gusti classici e tradizionali, quanto esotici e innovativi, con texture e aspetto particolarmente invitanti.
Nella postazione Salute, il trend era organizzato in due filoni: Più e Meno. Più: erano presenti prodotti con più fibre, grani interi proteine; Meno: prodotti con meno calorie, grassi e zucchero.
Nella postazione Freschezza, i prodotti finiti sono stati realizzati con le soluzioni Puratos specifiche per migliorare e prolungare la freschezza nei prodotti di panificazione e pasticceria.
Nella postazione Artigianalità, il focus era incentrato sull’uso di ingredienti artigianali e il processo di realizzazione dei prodotti, rigorosamente “fatto a mano”. Grande protagonista il mondo del lievito madre e i pani dall’aspetto rustico.
La postazione Stile di vita etico, altro trend emerso dalla ricerca TT2019, raccontava il trend seguendo due filoni distinti: da un lato la sostenibilità applicata cioccolato e al progetto Cacao-Trace di Puratos; dall'altro le soluzioni Bio, Vegan e “White Crust”, una importante innovazione pensata per la riduzione degli sprechi della crosta del pane in cassetta industriale.
Trasparenza: grande focus su prodotti realizzati con Soft&Fine, nuova tecnologia enzimatica brevettata ma anche il concetto di tracciabilità della filiera con particolare attenzione all’italianità nelle farciture alla frutta.
Nella postazione Iper-personalizzazione, il focus era il progetto MyBread. Ai clienti è stata data la possibilità di scegliere il proprio pane in base al gusto personale e ritirarlo il giorno successivo, consegnato in sacchetti nominativi.
Tra una giornata di presentazioni con assaggi e l’altra, abbiamo deliziato i clienti intervenuti con un Taste Tomorrow Gala dinner, una cena con intrattenimento in cui i partecipanti sono stati coinvolti attivamente in un’attività sviluppata dalla Startup Vinhood. Obiettivo dell’attività era giocare con i profili aromatici e di gusto delle differenti tipologie di pane presenti ai tavoli e capire gli abbinamenti a diverse tipologie di vini, in base a descrittori specifici.
Siamo convinti che il BCI Forum 2019 abbia fornito molti preziosi spunti e contributi per capire qual è lo stato attuale e soprattutto la giusta direzione che devono prendere le aziende si settore per far fronte alle richieste dei consumatori di oggi che sono sempre più esigenti e consapevoli.
