Focaccia

Il termine "focaccia" ha origini antichissime; deriva da "panis focacius" che stava ad indicare un tipo di pane piano cotto nelle ceneri del fuoco ai tempi dell'antica Roma. Come il pane, ma più ricca per via dei grassi, olio o strutto, utilizzato per l’impasto o per il condimento, in Italia è da sempre particolarmente diffusa.

Cibo di viaggiatori e pescatori la focaccia pare debba la sua nascita anche ai lunghi tempi d’attesa che i fornai dovevano affrontare durante le notti di lavoro. Pare ingannassero il tempo infornando direttamente sulla base del forno pezzi di pasta non lievitata, che una volta cotti venivano mangiati in compagnia magari farcite di ortaggi, salumi o formaggi.

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