Miglioratori per panificazione e coadiuvanti

Scopri i miglioratori per panificazione e coadiuvanti Puratos. 

Scegli il miglioratore per pane più adatto alle tue esigenze per ottenere una produzione del pane e di altri prodotti da forno eccellente.

I consumatori di tutto il mondo sono sempre più esigenti, vogliono pani di qualità eccellente 24 ore su 24, 7 giorni su 7.

I panettieri sanno che esistono numerose variabili che possono influire sulla qualità del pane: temperatura, umidità, attrezzature utilizzate, caratteristiche e qualità della farina, ecc. Le nuove esigenze del mercato e le abitudini dei consumatori sempre più esigenti, inoltre, condizionano i ritmi di lavoro e le modalità di produzione dei panettieri. 

Da oltre 100 anni, noi di Puratos siamo al fianco dei panettieri e di tutti i professionisti della panificazione, con l’obiettivo di dare loro supporto e consigli su come migliorare il pane e come migliorare i prodotti da forno e aiutarli concretamente nel lavoro quotidiano, partendo proprio dall’ascolto dei loro bisogni: ottenere tranquillità durante il processo di produzione, sicurezza del risultato finale e pane di alta qualità

Per questo motivo, negli anni '50 nasce il primo miglioratore per panificazione S500.

 

La storia dei miglioratori per panificazione S500

Per percorrere la storia dei nostri miglioratori per panificazione S500, dobbiamo tornare indietro agli anni '50, quando fu lanciato il T500, il primo miglioratore per pane completo in pasta. T500 consentì ai panettieri di avere un controllo senza precedenti sul processo di produzione del pane e, quindi, di offrire il miglior pane ai propri clienti, anche in situazioni più difficili e complesse. 

Il miglioratore per pane S500

S500, il primo miglioratore per panificazione in polvere, molto più comodo e pratico da utilizzare, e in assoluto il primo con enzimi e tecnologia enzimatica nasce nel 1975. Fornendo sicurezza totale in tutte le fasi della panificazione, S500 è stato rapidamente adottato dai panificatori artigianali e industriali di tutto il mondo. Questo ci ha permesso di continuare la nostra "missione": aiutarli a realizzare pani sempre migliori.

L'innovazione ispirata dalla natura

Negli anni a seguire, grazie a ricerca ed esperienza, il miglioratore per panificazione S500 è migliorato sempre di più grazie ad enzimi e tecnologia enzimatica, diventando davvero il migliore amico dei panettieri. Una vera e propria innovazione ispirata dalla natura. Ma cosa significa esattamente?

Tecnologia e enzimi per il pane

In Puratos crediamo fermamente che la natura possa ispirare le nostre tecnologie, per questo da anni viaggiamo molto in tutto il mondo alla ricerca di enzimi per pane e non solo da utilizzare nelle nostre soluzione e i nostri ingredienti per panificazione. Una delle ultime spedizioni è stata in Antartide, dove i nostri esperti, in collaborazione con i ricercatori dell'Università belga di Liegi, hanno scoperto uno speciale enzima xilanasi che conferisce forza e tolleranza all'impasto, anche a basse temperature. Questo enzima ci ha permesso di offrire massima tranquillità ai clienti durante tutto il loro processo di produzione dei prodotti da forno ed è divenuto il cuore pulsante della gamma di miglioratori per pane S500.

S500 oggi è una gamma completa di miglioratori per panificazione

Oggi S500 è una gamma completa di miglioratori per panificazione ideale per realizzare diversi tipi di prodotti da forno: dal pane croccante al pane soffice, dai prodotti sfogliati, sostituti del pane fino ai prodotti lievitati. 

S500 Fresh

S500 Fresh

Miglioratore del pane in polvere per la produzione di tutti i tipi di pane e per ogni applicazione che garantisce freschezza prolungata dei prodotti di panificazione.

S500 Interattivo

S500 Interattivo

Miglioratore del pane in polvere. Combina la tecnologia degli emulsionanti a quella enzimatica per ottenere pani dall'aspetto eccellente e garantire un risultato costante.

S500 Kimo Long

S500 Kimo Long

Miglioratore per panificazione in polvere specifico per la surgelazione di paste lievitate crude non ancora fermentate. Assicura una perfetta tenuta della maglia glutinica anche dopo 6 mesi di surgelazione.

S500 Kimo Short

S500 Kimo Short

Miglioratore per panificazione in polvere specifico per la surgelazione di paste lievitate crude non ancora fermentate. Assicura una perfetta tenuta della maglia glutinica anche dopo 6 settimane di surgelazione.

S500 Suractive Blue

S500 Suractive Blue

Miglioratore in polvere per la produzione di prodotti da forno lievitati.

S500 Unic

S500 Unic

Miglioratore del pane in polvere contenente lievito naturale multifunzionale per la produzione di tutti i tipi di pane e per ogni applicazione.

S500 CL: coadiuvanti per panificazione ad etichetta pulita

La nostra innovazione più recente è S500 CL, una gamma di coadiuvanti per panificazione realizzati senza emulsionanti, ovvero ad etichetta pulita e con lievito madre, in grado di offrire eccellenti performance, struttura e tolleranza dell’impasto, maggiore freschezza prolungata nel tempo. Fanno parte della gamma: 

  • S500 CL coadiuvante per panificazione multifunzionale e dalle eccellenti performance, adatto per la produzione del pane croccante e soffice. 
  • S500 CL Sfoglia permette la riduzione del grasso di laminazione, con conseguente abbassamento del costo ricetta e miglioramento del profilo nutrizionale del prodotto finito. Perfetto per prodotti sfogliati come croissant, prussiane, vol au vent, danish etc
  • S500 CL Soffice coadiuvante per prodotti dolci e soffici, come lievitati, brioche e bauletti. Consente di ottenere ottenere prodotti con eccellente scioglievolezza, masticazione corta, giusta umidità ed ottima resilienza, caratteristiche ottenute grazie alla tecnologia Intens Soft & Fine utilizzata per lo sviluppo del prodotto.
S500 Cl

S500 Cl

S500 CL è il coadiuvante per panificazione multifunzionale dalle eccellenti performance completamente senza emulsionanti, 100% etichetta pulita...

S500 Cl Sfoglia

S500 Cl Sfoglia

S500 Cl Sfoglia è un coadiuvante per panificazione per la pasta sfoglia che permette la riduzione del grasso di laminazione. Contiene lievito madre italiano.

S500 Cl Soffice

S500 Cl Soffice

S500 Cl Soffice è un coadiuvante per panificazione per applicazioni dolci e soffici, per ottenere prodotti finiti con: eccellente scioglievolezza...

Quali sono i vantaggi dell’utilizzo di miglioratori del pane?

I miglioratori per panificazione garantiscono la sicurezza e tranquillità di cui hai bisogno durante il processo di produzione del pane. Offrono risultati sempre costanti anche a seguito di variazioni di temperatura, umidità, farina e forza lavoro impiegata. Scopri i vantaggi:

  • Sono estremamente performanti in qualunque circostanza;
  • Garantiscono una qualità del prodotto elevata e costante, volume ottimale e forma regolare ai prodotti da forno;
  • Offrono massima versatilità;
  • Adatti a qualsiasi tipo di processo: fermentazione diretta, lunga, breve congelamento, etc... 
  • Adatti a prodotti da forno come: pani croccanti e morbidi, pane bianco, integrale, croissant, etc...
  • Si adattano a tutte le tipologie di farina.

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