Miglioratori per panificazione e coadiuvanti

I consumatori di tutto il mondo sono sempre più esigenti, vogliono pani di qualità eccellente 24 ore su 24, 7 giorni su 7.

I panettieri sanno che esistono numerose variabili che possono influire sulla qualità del pane: temperatura, umidità, attrezzature utilizzate, caratteristiche e qualità della farina, ecc. Le nuove esigenze del mercato e le abitudini dei consumatori sempre più esigenti, inoltre, condizionano i ritmi di lavoro e le modalità di produzione dei panettieri. 

Da oltre 100 anni, noi di Puratos siamo al fianco dei panettieri e di tutti i professionisti della panificazione, con l’obiettivo di dare loro supporto e consigli su come migliorare il pane e come migliorare i prodotti da forno e aiutarli concretamente nel lavoro quotidiano, partendo proprio dall’ascolto dei loro bisogni: ottenere tranquillità durante il processo di produzione, sicurezza del risultato finale e pane di alta qualità. 

Per questo motivo, negli anni '50 nasce il primo miglioratore per panificazione S500.

Per percorrere la storia dei nostri miglioratori per panificazione S500, dobbiamo tornare indietro agli anni '50, quando fu lanciato il T500, il primo miglioratore per pane completo in pasta. T500 consentì ai panettieri di avere un controllo senza precedenti sul processo di produzione del pane e, quindi, di offrire il miglior pane ai propri clienti, anche in situazioni più difficili e complesse. 

S500, il primo miglioratore per panificazione in polvere, molto più comodo e pratico da utilizzare, e in assoluto il primo con enzimi e tecnologia enzimatica nasce nel 1975. Fornendo sicurezza totale in tutte le fasi della panificazione, S500 è stato rapidamente adottato dai panificatori artigianali e industriali di tutto il mondo. Questo ci ha permesso di continuare la nostra "missione": aiutarli a realizzare pani sempre migliori.

Negli anni a seguire, grazie a ricerca ed esperienza, il miglioratore per panificazione S500 è migliorato sempre di più grazie ad enzimi e tecnologia enzimatica, diventando davvero il migliore amico dei panettieri. Una vera e propria innovazione ispirata dalla natura. Ma cosa significa esattamente?

In Puratos crediamo fermamente che la natura possa ispirare le nostre tecnologie, per questo da anni viaggiamo molto in tutto il mondo alla ricerca di enzimi per pane e non solo da utilizzare nelle nostre soluzione e i nostri ingredienti per panificazione. Una delle ultime spedizioni è stata in Antartide, dove i nostri esperti, in collaborazione con i ricercatori dell'Università belga di Liegi, hanno scoperto uno speciale enzima xilanasi che conferisce forza e tolleranza all'impasto, anche a basse temperature. Questo enzima ci ha permesso di offrire massima tranquillità ai clienti durante tutto il loro processo di produzione dei prodotti da forno ed è divenuto il cuore pulsante della gamma di miglioratori per pane S500.

La nostra innovazione più recente è S500 CL, una gamma di coadiuvanti per panificazione realizzati senza emulsionanti, ovvero ad etichetta pulita e con lievito madre, in grado di offrire eccellenti performance, struttura e tolleranza dell’impasto, maggiore freschezza prolungata nel tempo. Fanno parte della gamma: 

• S500 CL coadiuvante per panificazione multifunzionale e dalle eccellenti performance, adatto per la produzione del pane croccante e soffice. 
• S500 CL Sfoglia permette la riduzione del grasso di laminazione, con conseguente abbassamento del costo ricetta e miglioramento del profilo nutrizionale del prodotto finito. Perfetto per prodotti sfogliati come croissant, prussiane, vol au vent, danish etc
• S500 CL Soffice coadiuvante per prodotti dolci e soffici, come lievitati, brioche e bauletti. Consente di ottenere ottenere prodotti con eccellente scioglievolezza, masticazione corta, giusta umidità ed ottima resilienza, caratteristiche ottenute grazie alla tecnologia Intens Soft & Fine utilizzata per lo sviluppo del prodotto.