Lievito madre

Le soluzioni contenenti lievito madre Puratos consentono di produrre prodotti di panificazione freschi, gustosi e di alta qualità in modo semplice e rapido!  

Che cos'è il lievito madre e come viene usato nel pane?

Il lievito madre è un ingrediente composto da farina, acqua e microrganismi. Conosciuto anche come lievito madre o pasta acida, fornisce ai prodotti da forno struttura e sapore inconfondibili. I microrganismi all'interno sfruttano l'amido e i minerali presenti nella farina per fermentare, aumentando il volume del pane, mentre le molecole organiche creano i sapori caratteristici.

Già nell’antico Egitto l’uso del lievito madre era ampiamente diffuso e le ricette sono state tramandate di generazione in generazione, per migliaia di anni. Quella naturale è stata la principale forma di lievitazione fino al Medio Evo e ancora oggi è un metodo ampiamente diffuso per la produzione del pane.

Sourdough Bread

Quali sono i vantaggi nell’usare lievito madre?

Il lievito madre è una forma naturale di lievitazione che aumenta gusto e valore nutrizionale dei prodotti da forno. In questo modo, soddisfa le esigenze dei clienti che cercano prodotti gustosi e sani, realizzati con ingredienti naturali. Consente, inoltre, ai panettieri di variare la loro offerta, poiché usare diversi tipi di lievito madre apporta caratteristiche differenti ai prodotti.

Nel corso degli anni abbiamo accumulato diverse esperienze sulla fermentazione naturale, sullo studio e sulla conoscenza delle culture bakery di tutto il mondo. Ecco perché in Puratos crediamo che il futuro del pane sia proprio il suo passato.

Scopri la gamma O-tentic

Affiancata dal professor Marco Gobbetti, autorevole voce nel campo della microbiologia del lievito madre, Puratos ha raccolto e studiato circa 700 ceppi di lieviti e 1500 batteri lattici. A partire da questi, sono stati selezionati dei microrganismi molto specifici che, dopo test e prove di cottura, hanno portato alla creazione di O-tentic, una linea di prodotti per panificazione unica, che offre tutti i vantaggi di un lievito madre attivo, per produrre in modo facile e costante prodotti da forno dall’inconfondibile gusto autentico. La gamma si compone di 3 referenze che permettono, grazie alla loro innovativa formulazione, di realizzare una vasta gamma di prodotti con eccellenti risultati in termini di volume, texture e gusto.

la gamma O-tentic

Scopri la gamma O-tentic Tutto

Le esigenze produttive dei panificatori di oggi non consentono sempre di replicare in laboratorio i lunghi metodi di produzione naturali del passato. O-tentic Tutto è una soluzione innovativa per panificazione a base di lievito madre, estremamente facile da utilizzare. È necessario aggiungervi soltanto acqua per produrre in modo facile e costante prodotti da forno dall'inconfondibile gusto autentico. Le due referenze sono:

la gamma O-tentic Tutto

Scopri la gamma Softgrain

La gamma softgrain è una linea di cereali interi morbidi pronti all’uso, arricchiti grazie al gusto unico della fermentazione naturale. Il processo base della gamma Softgrain è il metodo tradizionale tedesco dell’ammollamento e cottura dei grani con lievito madre (chiamato Brühstück); la macerazione e la cottura dei grani nel lievito madre liquido originano una pasta di cereali interi morbidi e dal gusto intenso.

La gamma Softgrain

Scopri la gamma Sapore

Sapore è la linea di lieviti madre sviluppati da Puratos che va incontro alle esigenze produttive industriali. Ogni prodotto ha le proprie specificità in termini di: origini, vantaggi, profilo aromatico, applicazioni e dosaggi. Sono infatti caratterizzati dall’utilizzo di differenti tipi di cereali (grano tenero, grano duro, segale), differenti sistemi di fermentazione (microrganismi diversi, temperature e tempi controllati) e da processi produttivi dedicati (essiccazione a tamburo o nebulizzazione). Nella gamma Sapore sono inoltre presenti lieviti madre attivi che consentono di produrre prodotti finiti con valore estremamente positivo per il consumatore finale.

Clicca qui per scoprire di più sulla gamma Sapore.

Se anche tu, come noi, sei appassionato di lievito madre, visita il sito dedicato: www.ilfuturodelpane.it

Lievito madre

Prodotti

Tegral Puravita Grani Germinati

Lievito-madre, Panificazione, Lievito, Mix per la panificazione

Tegral Puravita Grani Germinati: Mix per la panificazione contenente grani che rendono il pane ricco di nutrienti vitamine e proteine.Contiene lievito madre, semi e miele.

O-tentic Tutto Grani Antichi

Lievito-madre, Panificazione, Lievito, Mix per la panificazione

O-tentic Tutto Grani Antichi è una soluizione completa ed attiva per la produzione di pani ai grani antichi, come il pane tipo Castelvetrano, con lievito madre ottenuto da semola di grano duro di Sicilia.

O-tentic Durum

Lievito-madre, Lievito

Ingrediente unico di panificazione a base di lievito madre. Prodotto in polvere proveniente da fermentazione naturale di semola di grano duro...

O-tentic Origin

Lievito-madre, Lievito

O-Tentic-Origin è un ingrediente unico di panificazione a base di lievito madre. Prodotto in polvere proveniente da fermentazione naturale...

Softgrain Sprouted Rye

Lievito-madre

Softgrain Spriouted Rye è una pasta di semi di segale germinati e fermentati con lievito madre di segale.

O-tentic Mediterraneo

Lievito-madre

O-Tentic Mediterraneo è un ingrediente unico di panificazione a base di lievito madre italiano, ottenuto da una madre originaria del Nord dell’Italia...

O-tentic Tutto Pugliese

Lievito-madre

Componente a base di lievito madre in polvere proveniente da fermentazione naturale di semola di grano duro di altissima qualità.

Sapore Madre

Lievito-madre

Sapore Madre è un il lievito nmadre italiano da utilizzare in combinazione con Dolcinote Duetto per la creazione di prodotti lievitati. E’ ottenuto da una...

Softgrain Multigrain

Lievito-madre

Softgrain Multigrain è una pasta di cereali interi morbidi e dal gusto intenso; aggiunta direttamente all’impasto, dona aspetto e gusto ...

Softgrain Spelt CL

Lievito-madre

Softgrain Spelt CL è una pasta di semi di farro interi e morbidi; aggiunta direttamente all’impasto, dona aspetto e gusto eccellenti nel prodotto finito.

Sapore Fidelio

Lievito-madre

Sapore Fidelio è un lievito madre di frumento pastorizzato liquido. A basso dosaggio esalta il sapore del pane mentre a più alto dosaggio ...

Prima Madia Fresh

Lievito-madre

Prima Madia Fresh è un coadiuvante per panificazione in polvere che contiene tutta la ricchezza del lievito madre per ritrovare il gusto e la freschezza...

Softgrain Golden 6

Lievito-madre

Softgrain Golden 6 CL è una gustosa pasta di cereali interi, che apporta un gusto dolce e delicato ai prodotti finiti.

Softgrain Nibs

Lievito-madre, Ingredienti a base cacao

Softgrain Nibs è una pasta di granella di fave di cacao macerate nel lievito madre di frumento con una deliziosa aggiunta di cioccolato Belcolade Cacao-Trace.

Center For Bread Flavour

Con sede a Saint Vith, in Belgio, il Center for Bread Flavour unisce la nostra competenza in relazione ad aroma, sapore, fermentazione e possibili abbinamenti.

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