Bavarese Cho’Colomba

Ingredienti

Base
Colomba* q.b.
Topfil Raspberry 60% (Lampone) q.b.
Mousse al cioccolato
Chantypak 570 g
Belcolade Origins Peru 64 280 g
Latte 120 g
Tuorli 45 g
Decorazione
Miroir Glassage Chocolat Noir

Procedimento

Base

Per la preparazione della colomba seguire il metodo descritto sul “Ricettario Tegral Dolcinote”.

Mousse al cioccolato

Cuocere a 82°C il latte, i tuorli e 120 g di Chantypak. Versare il composto ottenuto sul cioccolato fondente Belcolade e realizzare una ganache. Aggiungere la restante Chantypak montata.

Montaggio

In uno stampo di 18 cm mettere alla base un disco di Colomba e stendervi sopra uno strato di Topfil Raspberry. Aggiungere un secondo disco di colomba e ricoprire con la mousse al cioccolato, formando uno strato di circa 1 cm sopra al secondo disco. Aggiungere il terzo disco di colomba e ricoprire con la mousse per altri 2 cm. Congelare.

Decorazione

Quando la mousse è congelata, sciogliere Miroir Glassage Noir a 40°C e glassare il dolce. Guarnire con qualche decorazione a piacere.

Suggerimenti


Livello di complessità:  

Coperture di differenti colori e tipologie diverse di decorazioni possono rendere questo dolce ideale per molte occasioni.