Colomba Mon Amour

Ingredienti


Preimpasto
Tegral Dolcinote 100 Cl	1500 g
Acqua	+/- 500 g
Burro	350 g
Tuorli	200 g
Lievito Levante*	50 g
Preimpasto total	2600
Impasto finale
Preimpasto totale	2600 g
Tegral Dolcinote 100 Cl	1200 g
Burro	350 g
Acqua	+/- 450 g
Tuorli	400 g
Zucchero	400 g
Aroma lavanda	45 g
Miele	50 g
Impasto finale total	5495
Decorazione
Harmony Sublimo Glaze & Go	q.b.
Lamponi freschi	q.b.
Petali di rose edibili	q.b.
Decorazione total	0
Farcitura
Cremfil Classic Vanille	q.b.

Farcitura total	0
* per il metodo indiretto	4 g

Procedimento

Preimpasto (diretto)

Impastare Tegral Dolcinote 100CL, lievito, acqua e tuorli sino ad ottenere una massa omogenea.
Aggiungere il burro e lavorare per ottenere un impasto liscio ed asciutto.
Lasciar lievitare in cella fino alla quadruplicazione 2 ore circa(a 30°C U.R.75%).

impasto finale (diretto)

Impastare Tegral Dolcinote 100CL, il preimpasto e l’acqua.
Quando l’impasto comincia a formarsi aggiungere miele e zucchero gradualmente.
Aggiungere, sempre gradualmente, i tuorli d’uovo.
Incorporare il burro a temperatura ambiente e quando l’impasto sarà omogeneo l’aroma lavanda.
Far puntare in cella per 1 ora a 30°C U.R. 75%.
Dividere l’impasto in pezzature da 1 Kg.
Mettere l’impasto a raffreddare in congelatore per circa 15 minuti e comunque sino ad ottenere una pasta ben fredda.
Stendere l’impasto a forma rettangolare con spessore circa 7mm.
Stendere uno strato di Cremfil Classic Vaniglia ed arrotolare.
Porre in abbattitore per circa 15 minuti.
Tagliare le girelle e depositarle nello stampo colomba.
Far lievitare 2-3 ore circa (a 30°C U.R. 75%) comunque sino a che la colomba non raggiunga il limite dello stampo.
Con un sac-à-poche fare dei punti di farcitura con Vivafil Fragola 35%.
Cuocere con valvola chiusa per 20 minuti a 165°C (pezzature da 100g).
Una volta raffreddate decorare con Harmony Sublimo, lamponi freschi e petali di rosa edibili.

Suggerimenti

Autore: Mirco Rossi

Livello di complessità:

Esistono circa 50 specie differenti di fiori commestibili. Alcuni senza saperlo li consumiamo già (carciofi, fiori di zucca, cavolfiori e zafferano), altri invece siamo più propensi ad immaginarli in un giardino. Poverissimi di grassi e ricchi di sostanze nutritive come minerali, proteine e vitamine (A e C), hanno un elevato quantitativo di antiossidant. Già in epoca romana ci sono testimonianze sull’uso dei petali di fiori gialli e di rosa in alcune preparazioni prelibate.

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