Panettone Multigrain

Ingredienti

Preimpasto
Dolcinote Duetto 600 g
Sapore Madre 150 g
Acqua 400 g
Burro 200 g
Farina di Frumento W330/350 150 g
Tuorli 100 g
Lievito di Birra 1 g
Preimpasto total 1601
Impasto finale
Preimpasto totale 1601 g
Dolcinote Duetto 400 g
Burro 150 g
Tuorli 150 g
Zucchero 150 g
Miele 30 g
Softgrain Multigrain 315 g
Cedro Cubetto 9x9 350 g
Softgrain Spelt (Farro) 315 g
Acqua 60 g
Bacche di Vaniglia 2 pz
Impasto finale total 3523

Procedimento

Metodo diretto

Preimpasto
  • Impastare Dolcinote Duetto, lievito, acqua e tuorli sino ad ottenere una massa omogenea. Aggiungere il burro e lavorare per ottenere un impasto liscio ed asciutto. (temp min 24° temp max 26°) 
  • Lasciar lievitare a 26°C U.R. 75% per 10-12 ore e comunque fino a quadruplicazione della pasta.

Impasto finale
  • Impastare Dolcinote Duetto, il preimpasto e l’acqua. 
  • Quando l’impasto comincia a formarsi, aggiungere miele e zucchero gradualmente.
  • Aggiungere, sempre gradualmente, i tuorli d’uovo Incorporare il burro insieme al ripieno delle bacche di vaniglia Unire Sapore Softgrain. Multigrain, Sapore Softgrain Spelt, cedro a cubetti ed impastare a velocità lenta per distribuirlo in modo uniforme nell’impasto.
  • Far puntare in cella per 30 minuti a 30°C U.R. 75%.
  • Pesare la quantità di pasta desiderata e fare la preforma. 
  • Tornire e mettere negli stampi. Far lievitare per 4-5 ore circa (a 30°C U.R. 75%) finché il centro del panettone non raggiunga il limite dello stampo.
  • Incidere la superficie con un taglio a croce e porre al centro un pezzo di burro. 
  • Cuocere con valvola chiusa osservando i tempi indicati. A fine cottura appendere capovolti fino a completo raffreddamento.

Informazioni


Livello di complessità:  

’associazione del cedro al Sapore Softgrain Multigrain dona al panettone un gusto unico. Il gusto dei canditi uniti anche al Sapore Sofgrain Spelt consentono di avere un prodotto finito con caratteristiche eccezionali!

Lo sapevi che


Nonostante il panettone abbia origini lombarde, degli 85 milioni di pezzi che ogni anno vengono prodotti in Italia, soltanto una minima parte è prodotta in Lombardia. Il panettone è ormai diventato Veneto, regione dove alcuni tra i più grandi marchi producono ed esportano anche in tutto il mondo questa delizia italiana.

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