Macaron fragola e miele

Ingredienti


Macaron
Patis' Macaron Extra	1000 g
Acqua	200 g
Colorante idrosolubile rosso	q.b.
Zucchero semolato	q.b.
Crema pasticcera
Cremyvit 4x4	190 g
Acqua	500 g
Mousseline alla mandorla
Aristo Crema Blocchi	100 g
Farina di mandorle	50 g
Zucchero semolato	50 g
Crema pasticcera	500 g
Farcitura
	q.b.
Decorazione
Belcolade Blanc Selection x605/G	q.b.
Harmony Sublimo Glaze & Go	q.b.
Frutti rossi	q.b.
Zucchero a velo	q.b.

Macaron

In planetaria attrezzata con foglia miscelare gli ingredienti ad alta velocità per 5 min. Dosare con bocchetta liscia sul tappetino i gusci allungati e decorarli con zucchero semolato. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 30 min., evitando contatti con l’umidità. Cuocere per 24 min. a 150°C (forno statico con valvola aperta) o 130°C (forno rotor), con valvola aperta.

Crema pasticcera

Miscelare per 14/15 min. in planetaria attrezzata con la frusta gli ingredienti a velocità alta per 3 minuti. Conservare in frigorifero.

Mousseline alla mandorla

In planetaria attrezzata con la frusta montare burro e zucchero semolato, aggiungere la farina di mandorle ed infine la crema pasticcera. Porre in un sac-à-poche con bocchetta liscia diametro 8 mm.

Farcitura

Su un guscio macaron porre delle fragole in senso ordinato (circa 6 metà). Riempire poi gli spazi con degli spuntoncini di Mousseline e ricoprire infine gli stessi con Vivafil “La tradizione” Fragola Miele. Porre un secondo guscio a chiusura.

Decorazione

Decorare con delle stelline in cioccolato Blanc Selection, frutti rossi lucidati con Sublimo Glaze & Go e zucchero a velo.

Informazioni

Autore: Simone Ghirardi

Livello di complessità:

Di quali ingredienti hai bisogno?

Scopri gli ultimi prodotti

Ricette di panificazione

Di quali ingredienti hai bisogno?

Scopri gli ultimi prodotti

Ricette di pasticceria

Di quali ingredienti hai bisogno?

Scopri gli ultimi prodotti

Ricette di cioccolato

Cerca

Macaron fragola e miele

Ingredienti

Macaron

Crema pasticcera

Mousseline alla mandorla

Farcitura

Decorazione

Informazioni

Scopri

Ricette correlate

Cerca Puratos in un altro Paese

A

B

C

R

D

E

F

G

U

I

L

M

P

S

T

V