Ingredienti
| Preimpasto | ||
|---|---|---|
| Dolcinote Duetto | 600 g | |
| Sapore Madre | 150 g | |
| Acqua | 400 g | |
| Burro | 200 g | |
| Farina di Frumento W280/320 | 150 g | |
| Tuorli | 100 g | |
| Lievito Levante | 1 g | |
| Preimpasto total | 1601 | |
| Impasto finale | ||
| Preimpasto totale | 1601 g | |
| Dolcinote Duetto | 400 g | |
| Patisfrance Praliné Noisette 50% | 400 g | |
| Burro | 150 g | |
| Tuorli | 150 g | |
| Acqua | 60 g | |
| Zucchero | 50 g | |
| Miele | 30 g | |
| Pasta d’arancia candita macinata | 50 g | |
| Bacca di vaniglia | 1 pz | |
| Impasto finale total | 2892 | |
| Farcitura | ||
| Tegral Glassa | 1000 g | |
| Albume | 150 g | |
| Grand Marnier | 100 g | |
| Farcitura total | 1250 | |
| Glassa n. 1 | ||
| Tegral Glassa | 1000 g | |
| Albume | 600 g | |
| Glassa n. 1 total | 1600 | |
| Glassa n. 2 | ||
| Tegral Glassa | 950 g | |
| Albume | 600 g | |
| Belcolade Polvere Di Cacao Olandese | 50 g | |
| Patisfrance Praliné Noisette 50% | 400 g | |
| Glassa n. 2 total | 2000 | |
