Smoo-rollè crema & mirtilli: colorato rollè farcito

Ingredienti

Procedimento

Rollè

Montare tutti gli ingredienti in planetaria munita di frusta, sino a che l’impasto risulti ben montato. Stendere una base con spessore di 0,5 cm su teglia con carta forno e cuocere a 210°C per 4 minuti. Far raffreddare.

Cuore di mirtillo

Portare a 65°C la purea e lo zucchero. Aggiungere la gelatina in fogli reidratata e miscelare. Porre in uno stampo di acetato circolare. Abbattere. Quando ben ghiacciato togliere dall’acetato e porre alla base del rollè. Creare il primo giro di chiusura.

Farcitura

Miscelare latte e Cremyvit 4x4 con frusta a velocità alta per 4 minuti. Far riposare 10 minuti e miscelare nuovamente sino a che la crema diventi setosa. Dressare uno strato sottile sul rollè e cospargere di Smoobees al mirtillo. Arrotolare ed abbattere. Tagliare delle girelle con spessore di 2 cm.

Finitura

Porre un leggerissimo velo di Miroir Glassage Neutre sul rollè.