Torta prugna e praliné

Ingredienti

Pasta frolla
Farina 375 g
Polvere di mandorle 50 g
Zucchero a velo 150 g
Burro 225 g
Uova 80 g
PatisFrance Pralicrac Chocolait
Patisfrance Pralicrac Chocolait 360 g
Pasta di prugne
Prugne secche 360 g
Ganache all'Ecuador
Latte 300 g
Belcolade Origins Ecuador 71 260 g
Burro 20 g
Glucosio 50 g
Tuorli 80 g

Procedimento

Pasta frolla

Mixare tutti gli ingredienti fino a che si otterrà una struttura sabbiosa. Conservare in frigorifero, poi stendere in uno strato di 3 mm e inserire in uno stampo ad anello. Cuocere a 180°C per 15-20 minuti.

PatisFrance Pralicrac Chocolait

Scaldare a 40°C, poi colare sulla pasta frolla riempiendo 1/3 dello stampo.

Pasta di prugne

Frullare le prugne fino ad ottenere una pasta in pezzi. Per ogni crostata, versare 100 g di pasta di prugne sullo strato di Pralicrac Chocolait.

Ganache all'Ecuador

Bollire il latte con il burro e il glucosio, aggiungere i tuorli e cuocere fino a 85°C. Versare sul cioccolato e fare una ganache. Lasciar raffreddare, poi colare sullo strato di pasta di prugne. Lasciar cristallizzare a 16-18°C per circa 2 ore.

Suggerimenti


Livello di complessità: