Incidere “a spiga“ nei due lati, formare al centro un avvallamento e farcire a piacere con olive, pomodori, cipolle e pancetta a cubetti. Lasciar lievitare in cella a 30°C U.R. 75% per altri 30/45 min. Spennellare d’olio, condire con sale e pepe.
Livello di complessità:
In Abruzzo una delle alternative al pane è la cosidetta "Bacchetta allo zafferano", una focaccia a forma di spiga fatta con lievito madre, che a differenza di altri tipi di lievito, esalta appieno le caratteristiche dello zafferano, l'oro rosso abruzzese. Viene guarnita con le olive delle valli aquilane, altro prodotto tipico della regione Abruzzo.
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