Riscaldare il latte e la panna a 80°C poi aggiungere i tuorli e mescolare bene. In ultimo, unire Bavarois Neutre, mescolare.
Versare la crema inglese sul cioccolato. Mescolare per ottenere un composto liscio ed omogeneo. Montare la panna Passionata fino ad ottenere una consistenza aerata. Quando la temperatura del preparato al cioccolato scende a 30°C, incorporare la panna montata
