| Pan di Spagna | ||
|---|---|---|
| Tegral Biscuit Lactose Free | 1000 g | |
| Acqua | 100 g | |
| Uova | 750 g | |
| Crousti-cocco | ||
| Cryst-O-Fil Bianco | 120 g | |
| Mandorle sfilettate | 45 g | |
| Cocco in scagliette | 45 g | |
| Cake Chocopassion | ||
| Tegral Belgian Chocolate Cake | 1000 g | |
| Belcolade Origins Vietnam 73 | 300 g | |
| Uova | 500 g | |
| Olio di semi di girasole | 400 g | |
| Acqua | 50 g | |
| Aristo Crema Blocchi | 50 g | |
| Frutto della passione disidratato | 30 g | |
| Mousse tropicale | ||
| Passionata | 1000 g | |
| Polpa di frutto tropicale | 250 g | |
| Bavarois Neutre | 200 g | |
| Decorazione | ||
| Miroir Blanc | q.b. | |
Sciogliere Cryst -OFil® e miscelarlo con mandorle e Cocco in scagliette. Stendere un sottile strato di composto sopra il Pan di Spagna e congelare. Una volta freddo tagliare dei dischi dal diametro di 14 cm.
Sciogliere a 45°C il cioccolato Belcolade, aggiungere olio e Aristo Crema sciolta. Miscelare ed aggiungere uova ed acqua. Unire il composto in planetaria al Belgian Chocolate Cake e miscelare per 4 min. a velocità media. Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungere il frutto della passione disidratato, distribuire bene, mettere negli stampi diametro 14 cm e cuocere per 20-25 minuti a 180°C. Una volta raffreddato tagliare dei dischi di altezza 1 cm.
Scaldare la polpa di frutta a 40°C, aggiungere il Bavarois Neutre, miscelare bene ed aggiungere la Passionata semi-montata.
In un cerchio diametro 16 cm, mettere una base di Pan di Spagna e Crousti-Cocco. Aggiungere un leggero strato di mousse tropicale e porvi al centro un disco di cake Chocopassion. Completare con la mousse fino al bordo dello stampo. Porre nel congelatore. Quando ben fredda decorare con Miroir Blanc.
Livello di complessità:
E' possibile realizzare delle monoporzioni a forma sferica e simulare un cocco. Per creare l’effetto del guscio è sufficiente ricoprire la monoporzione con uno strato di Cioccolato Belcolade Noir Selection
