Crousti-cocco
Sciogliere Cryst -OFil® e miscelarlo con mandorle e Cocco in scagliette. Stendere un sottile strato di composto sopra il Pan di Spagna e congelare. Una volta freddo tagliare dei dischi dal diametro di 14 cm.
CAKE CHOCOPASSION
Sciogliere a 45°C
il cioccolato Belcolade, aggiungere
olio e Aristo Crema sciolta. Miscelare
ed aggiungere uova ed acqua. Unire
il composto in planetaria al Belgian
Chocolate Cake e miscelare per 4 min. a
velocità media. Quando l’impasto sarà
omogeneo aggiungere il frutto della
passione disidratato, distribuire bene,
mettere negli stampi diametro 14 cm e
cuocere per 20-25 minuti a 180°C. Una
volta raffreddato tagliare dei dischi di
altezza 1 cm.
Mousse tropicale
Scaldare la polpa di frutta a 40°C, aggiungere il Bavarois Neutre, miscelare bene ed aggiungere la Passionata semi-montata.
Montaggio e Decorazione
In un cerchio
diametro 16 cm, mettere una base di Pan
di Spagna e Crousti-Cocco. Aggiungere un
leggero strato di mousse tropicale e porvi
al centro un disco di cake Chocopassion.
Completare con la mousse fino al bordo
dello stampo. Porre nel congelatore.
Quando ben fredda decorare con Miroir
Blanc.
