Mescolare tutti gli ingredienti in planetaria a velocità media per 3-4 min, fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere uno strato 5 mm di Tegral Satin Creme Cake su una teglia attrezzata con silpat o carta forno e cuocere a 185°C per 8 min. Una volta fatto raffreddare, tagliare dischi di 4 cm di diametro.
Scaldare una parte dell’acqua (300 g) con lo zucchero fino a raggiungere 110°C. Mescolare la restante acqua con Bavarois Neutre e Classic Citron. Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura corretta, versarlo sul secondo composto e mescolare fino scendere a 30°C. Stendere uno strato di marshmallow sopra ai dischi di cake. Con la parte rimanente, formare le decorazioni finali e spolverizzarle di zucchero rosa.
Preparare una crema inglese con il latte, la panna Passionata, i tuorli d’uovo e il succo di limone. Aggiungere Bavarois Neutre, mescolare poi versare il composto sul cioccolate Belcolade Blanc Selection per fare una ganache. Quando il composto scende a 40°C, incorporare la panna Passionata precedentemente montata.
Scaldare Miroir Glassage Neutre a 35-40 ° C, poi miscelare con Topfil Wild Blueberry.
Con l’aiuto della sac-à-poche, riempire per 1/3 uno stampo a semisfera del diametro di circa 7 cm con la mousse. Posizionare un disco di cake + marshmallow, un leggero strato di mousse e infine un secondo disco, facendo pressione in modo che la mousse vada a riempire lo stampo fino al bordo. Livellare e mettere nel congelatore. Una volta congelato, estrarre la semisfera e ricoprire completamente con la glassa al mirtillo a 35-40°C.
Livello di complessità:
Per donare alla tua vetrina più allegria e freschezza, puoi personalizzare Miroir Glassage Neutre aggiungendo diversi prodotto della gamma Topfil, le farciture di frutta Puratos con alta percentuale di frutta in pezzi. Il tuoi clienti rimarranno abbagliati dalla lucentezza dei tuoi dolci!
