Inserire tutti gli ingredienti tranne la farina di mandorla all’interno di un cutter, miscelare per bene ed infine aggiungere la farina di mandorla. Una volta completata l’emulsione inserire il composto all’interno degli stampi. Cuocere a 170°C per circa 25 minuti.
Portare ad ebollizione il latte con la panna. Mescolare i tuorli con lo zucchero. Unire i due composti, portare il tutto a 85°C. Raffreddare.
Dopo aver realizzato la crema inglese di base, versarla sul cioccolato unito al burro di cacao. Mixare con un frullatore a immersione fino ad ottenere una texture liscia e omogenea.
Quando il cake risulta ben freddo, gelatinare con Harmony, poi con una punta da Mont-Blanc formare il cremoso sulla superficie. Completare con decorazioni di Belcolade Selection Amber.
