5 min. velocità lenta, 10-12 min. veloce.
24°C
60 min. in mastello unto, coperto.
Rovesciare su un tavolo infarinato, livellare l’impasto ad uno spessore di circa 10 cm, spezzare del peso voluto e porre su tavole infarinate con la parte tagliata verso l’alto.
45 min. in cella a 35°C 70% U.R.
Capovolgere, stirare e infornare con immissione di vapore in forno statico a 240°C, tempo di cottura secondo pezzatura.
