Ciambella di campagna

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Procedimento

Autore: Fabrizio Cataldo

Livello di complessità:

Per un gusto ancora più rustico è possibile sostituire il 20% di grano tenero con della semola di grano duro.

Tempo impasto	5 min. prima +/- 7 min. seconda
Temperatura impasto	26°C
Fermentazione di massa	30 min. temperatura ambiente
Pezzatura / Preforma	Pezzature da 350 g e formare delle boule
Puntatura	30 min. temperatura ambiente
Formatura finale	Dare la forma di ciambella facendo un buco al mezzo
Fermentazione finale	28°C per 60 min.
Decorazione prima della cottura	Capovolgere, fare dei tagli in superficie
Temperatura del forno	230°C con emissione di vapore
Tempo di cottura	+/- 22 min. Aprire la valvola gli ultimi 5 min.