Colomba Duetto - Puratos

Ingredienti

Procedimento

Preimpasto

Impastare tutti gli ingredienti, esclusa la materia grassa, fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Quindi incorporare la materia grassa.
Far lievitare in cella a 27/30°C per 10/12 ore e comunque fino alla quadruplicazione del volume iniziale.

Impasto

Impastare il preimpasto, Dolcinote Duetto e una parte di tuorlo fino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto.
Aggiungere in sequenza lo zucchero, il restante tuorlo, la materia grassa, gli aromi e, per ultima, l’arancia candita.
Temperatura d’impasto di circa 25/28°C. Lasciar puntare l’impasto per 45/60 min. in cella a 30°C.
Spezzare, tornire e dividere l’impasto in due parti, diventeranno il corpo e le ali della colomba.
Prendere una parte dell’impasto, tornire allungando la forma e adagiarla nello stampo, per formare le ali.
Ripetere il procedimento per il corpo, adangiandolo trasversalmente sopra le ali.
Far lievitare per 5 ore circa in cella di lievitazione a 27/30°C con umidità relativa 70/80%.
Prima di passare alla cottura, distribuire sulla superficie la glassa, decorando con mandorle e granella di zucchero.
Spolverizzare infine con zucchero a velo.
Per Colombe da 1000 g cuocere con valvola chiusa in forno statico a 180/190°C per 55/60 min., oppure in forno rotor a 165/170°C per 50/55 min.
A fine cottura appendere le colombe capovolte con gli appositi ganci, fino a completo raffreddamento.

Informazioni

Livello di complessità:

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