Mixare i tuorli con il latte, la panna e lo zucchero. Scaldare la preparazione a 85°C continuando a mixare.
Dopo aver realizzato la crema inglese di base, versarla sul cioccolato (unito al burro di cacao se necessario). Mixare con un frullatore a immersione fino ad ottenere una texture liscia e omogenea. Versare nello stampo e riporre in frigorifero a 4°C per almeno 30 minuti, poi riporre in freezer.