| Crema inglese | ||
|---|---|---|
| Latte | 500 g | |
| Panna | 500 g | |
| Zucchero | 100 g | |
| Tuorli | 200 g | |
| Cremoso al latte | ||
| Crema inglese | 1200 g | |
| Belcolade Lait Clair H411/J | 890 g | |
| Belcolade Puro Burro Di Cacao | 90 g | |
Mixare i tuorli con il latte, la panna e lo zucchero. Scaldare la preparazione a 85°C continuando a mixare.
Dopo aver realizzato la crema inglese di base, versarla sul cioccolato (unito al burro di cacao se necessario). Mixare con un frullatore a immersione fino ad ottenere una texture liscia e omogenea. Versare nello stampo e riporre in frigorifero a 4°C per almeno 30 minuti, poi riporre in freezer.
