Croissant con Vivafil Forno Albicocca 35%

Procedimento

Tempi di impasto	4 min. a bassa velocità e ± 4 min. ad alta
Temperatura Impasto	21°C
Processo	30 min. in freezer, 1 piega a 4 e 1 piega a 3
Pezzzatura	60 g
Lavorazione	Laminare a 2,8 mm, tagliare triangoli di 10 cm base x 20 cm altezza, formare i croissant
Pre-cottura	Farcire il croissant con Vivafil Forno Albicocca e arrotolare. Spennellare con Sunset Glaze
Lievitazione Finale	± 90 min. a 28°C, U.R. 85%
Temperatura Forno	200°C
Tempo di cottura	± 18 min.