La barbabietola è ricca di fibre e antiossidanti, il suo caratteristico colore è ottenuto dalla betalina. Ha potenti proprietà antinfiammatorie, è ricca di vitamine e minerali, tra cui potassio, magnesio, ferro, acido folico, vitamina C e vitamine del gruppo B. È povera invece di calorie, la sua assunzione è quindi consigliata se si segue una dieta ipocalorica
