Riscaldare Starfruit a 40°C con il glucosio e 800 g di zucchero. Aggiungere gradualmente il resto dello zucchero miscelato con pectina. Portare a 108°C ed aggiungere l’acido citrico. Colare nel quadro, lasciare formare una leggera pelle e coprire con pellicola. Porre a 18-20°C per 12 ore.
Tagliare delle forme desiderate e passare le paste di frutta nello zucchero semolato.
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