Panettone Frutti di Bosco e Cioccolato Bianco

Ingredienti

Informazioni

* I tempi possono variare a seconda del tipo di impastatrice.

** Per i panettoni più piccoli ridurre i tempi di cottura.

Procedimento

Preimpasto metodo indiretto

  • Impastare Dolcinote Duetto o CL, Sapore Madre, farina, acqua, tuorli e lievito sino ad ottenere una massa omogenea. 
  • Inserire il burro e lavorare per ottenere un impasto liscio e asciutto.
  • Lasciar lievitare a 27-30°C U.R. 75% per 12-14 ore e comunque fino a quadruplicazione della pasta.

Impasto finale metodo indiretto

  • Impastare il preimpasto, Dolcinote Duetto o CL e l’acqua sino ad ottenere un impasto liscio e asciutto.
  • Aggiungere gradualmente zucchero e tuorli.
  • Incorporare aromi, materia grassa ed impastare sino ad ottenere un  impasto omogeneo (temperatura 26-28°C). Unire il Misto Bosco Candito.
  • Far puntare in cella 45-60 minuti ora a 30°C 75% U.R.
  • Pesare la quantità di pasta desiderata e fare la preforma con riposo di 10 minuti.
  • Arrotondare di nuovo e mettere negli appositi pirottini.
  • Far lievitare 4-5 ore (a 30°C U.R. 75%) finché il centro del panettone non raggiunge il limite dello stampo.
  • Incidere la superficie con un taglio a croce e porre al centro un pezzetto di burro.
  • Cuocere seguendo i parametri indicati.
  • A fine cottura appendere capovolti con gli appositi ganci sino a completo raffreddamento.

Copertura

  • Riscaldare Carat Decorcream White e Carat Coverlux White ad una temperatura di 40°C. 
  • Aggiungere il colorante liposolubile rosso, creando un rosa tenue ed emulsionare il tutto. 
  • Ricoprire la cupola del panettone e prima della completa cristallizzazione, attaccarvi dei frutti rossi disidratati e delle margherite in pasta di zucchero.