Ingredienti
| Farina 220 W | 1000 g | |
| Acqua | 700 g | |
| O-tentic Durum | 40 g | |
| Sale | 15 g | |
| total | 1755 |
| Farina 220 W | 1000 g | |
| Acqua | 700 g | |
| O-tentic Durum | 40 g | |
| Sale | 15 g | |
| total | 1755 |
La caratteristica della pitta è quella di avere una crosta grigio chiaro e morbida. E’ normale un leggero collasso post-cottura. Per ottenere lo sviluppo immediato della pitta è consigliabile cuocerla su forno statico con platea molto calda, laddove possibile, regolando con termostati platea e cielo. Si può produrre la pitta anche con impianto automatico.