La caratteristica della pitta è quella di avere una crosta grigio chiaro e morbida. E’ normale un leggero collasso post-cottura. Per ottenere lo sviluppo immediato della pitta è consigliabile cuocerla su forno statico con platea molto calda, laddove possibile, regolando con termostati platea e cielo. Si può produrre la pitta anche con impianto automatico.
