Rusticano

Ingredienti

263Kcal
Energia

1100Kj
Energia

3,9g
Grasso

0,7g
Saturates

41,6g
Carbohydrates

1,86g
Zuccheri

Tempo impasto	5 min. in prima velocità e 8 min. in seconda
Temperatura Impasto	26 °C
Riposo massa	5 min. a temperatura ambiente, coperto con telo di plastica
Pezzatura	400 g
Preforma	Creare preforme rotonde
Secondo riposo	15 - 20 min.
Formatura	Dare un passaggio in formatrice, allungare manualmente e formare il Rusticano dando una forma a “chiocciola”
Riposo finale	28° C con 75% di U.R. Capovolti su telai o su tavole abbondantemente infarinate
Temperatura forno	230 °C con leggera immissione di vapore
Tempi di cottura	35 min. di cui gli ultimi 10 min. con valvola aperta