5 minuti in prima velocità, 8 minuti in seconda velocità
T° d'impasto
26°C
Riposo di massa
60 minuti a 28°C 70% U.R.
Prima formatura
Piega
Puntaggio
60 minuti a 28°C 70% U.R.
Formatura
Preforma da 400 g
Lievitazione finale
60 minuti a 30°C 70% U.R. (comunque fino al raddoppio del suo volume iniziale)
Formatura finale
Stendere e farcire.
T° del forno
270-280°C
Tempo di cottura
5-7 minuti. I tempi di cottura possono variare a seconda della tipologia di forno utilizzato
Farcitura
Stracciatella, Nduja, scorza di limone, timo
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