Mescolare lo zucchero con gli albumi, montare la meringa. Mescolare lo zucchero con la pectina; portare il latte e la panna a 50°C ed inserire la pectina con lo zucchero. Portare ad ebollizione. Fuori dal fuoco incorporare i tuorli e la vaniglia, mixare e mettere a raffreddare. Quando sarà fredda incorporare la crema alla panna semimontata
In una padella rovente cuocere le mele cubettate con lo zucchero. Inserire poi il burro con la vaniglia e le zeste di limone, far cuocere e aggiungere il liquore. Infine aggiungere la gelatina.
Inserire tutti gli ingredienti nella planetaria e far amalgamare il tutto con la foglia. Stendere su teglia e cuocere a 160°C per 20 minuti circa.
Frolla alla vaniglia, Vivafil Limone 15%, biscuit al limone, bagna alla vaniglia, mousse alla vaniglia, mele padellate, crumble.
Temperatura di stoccaggio: -18 Gradi °C Temperatura di servizio: 0/ + 4 Gradi °C
Autore: Davide Malizia