Filone di grano duro

Per la biga: 1000 g di farina forte (320W), 20g di O-tentic Durum, 450g di acqua. Impastare per 5 minuti e lasciar lievitare per 18 ore.

Lasciare la biga molto grezza, giusto il tempo di far assorbire completamente la farina.

Scopri

Tempo d'impasto	5 minuti a 1^ velocità, 6 minuti a 2^ velocità
Temperatura d'impasto	25°C
Prima lievitazione	30 minuti ambiente
Prima formatura	Preforma a bauletto
Seconda lievitazione	20 minuti
Make up	Realizzare filoni allungati
Lievitazione finale	50-60 minuti a 28°C, 70% UR
Decorazione prima della cottura	Spolverare e incidere a piacere
Temperatura del forno	Riscaldare a 240°C
Tempo di cottura	10 minuti a 240°C con vapore, poi abbassare a 200°C per 20 minuti a valvola chiusa, poi altri 20 minuti a valvola aperta.