Mixare gli ingredienti del cake per 4 min a media velocità. Inserire 45g di impasto in uno stampo di silicone di 5 cm. Cuocere a 180°C per 30 minuti. Congelare.
Sciogliere il Belcolade Selection Noir Cacao-Trace, iBelcolade puro burro di cacao e l’olio a 30°C. Immergere il cake congelato nella ricopertura e aggiungere il gruè. Lasciar riposare.
Creare una ganache con tutti gli ingredienti escluso il pralinato, poi aggiungerlo emulsionando bene. Lasciar cristallizzare a 18°C per 12 ore. Ammorbidire leggermente e dressare con ala sac a poche.
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