17 apr 2025
I prezzi del burro sono saliti a livelli senza precedenti, suscitando preoccupazione tra i professionisti della panificazione di tutto il mondo. Poiché il burro è un ingrediente fondamentale in molti prodotti da forno, è essenziale comprendere le ragioni di questo aumento e valutare alternative sostenibili ed economiche. Questo aiuta le attività a gestire le sfide odierne.
Quali sono le cause dell'aumento dei prezzi del burro?
Diversi fattori hanno contribuito al recente aumento dei prezzi del burro:
Diminuzione della produzione di latte a lungo termine: il burro è strettamente legato alla produzione di latte. Secondo il rapporto di Rabobank del maggio 2024, si prevede che la produzione di latte nel Nord Europa diminuirà gradualmente, con una stima di contrazione dell'1,2% annuo dal 2023 al 2035, fino a raggiungere i 50 milioni di tonnellate metriche. Questo calo rappresenta una riduzione del 13% nel periodo e quasi cancella la crescita del volume di latte registrata dal 2010.
Carenza stagionale di latte: attualmente, la disponibilità di latte nell'Unione Europea è inferiore alle aspettative, a causa della stagionalità naturale della produzione lattiero-casearia.
Impatto della malattia della lingua blu: l'epidemia di questa malattia ha ulteriormente ridotto la produzione lattiero-casearia, interrompendo la catena di approvvigionamento e influenzando la disponibilità di grasso del latte, elemento essenziale per la produzione di burro.
Problemi climatici: le recenti condizioni meteo hanno influenzato negativamente la qualità del foraggio, riducendo il contenuto di grassi nel latte e diminuendo la produzione di burro.
Tuttavia, la domanda dei consumatori per il burro rimane elevata, aumentando ulteriormente la pressione sull'offerta e facendo lievitare i prezzi. Sebbene alcuni prevedano che i prezzi più alti del burro porteranno a una diminuzione del consumo, il pieno impatto sul mercato deve ancora essere valutato. I professionisti della panificazione, in particolare coloro che dipendono fortemente dal burro, si trovano ora di fronte alla sfida di mantenere la redditività senza compromettere la qualità dei loro prodotti.
Trovare una soluzione economica con alternative a base vegetale
Per i professionisti dell'industria della panificazione che affrontano l’aumento dei costi del burro, passare a ingredienti alternativi può fare una grande differenza. Una soluzione eccellente è Mimetic, un sostituto del burro a base vegetale creato da Puratos. Questo prodotto offre ai panettieri un modo economico per contenere le spese, garantendo comunque risultati di alta qualità.
Perché Mimetic può aiutare a ridurre i costi del burro:
- Alta qualità: Mimetic garantisce risultati eccezionali su una vasta gamma di prodotti da forno, dai croissant alle brioche, sia che tu stia producendo in piccole quantità o su larga scala. Offre ai tuoi prodotti la stessa croccantezza, friabilità e freschezza del burro, assicurando ai clienti la qualità che amano. Inoltre, Mimetic propone un'opzione "clean-label" priva di additivi, per soddisfare la crescente domanda di ingredienti naturali.
- Convenienza economica: uno dei maggiori vantaggi di Mimetic è la sua convenienza. A differenza del burro, soggetto a fluttuazioni di mercato e carenze, Mimetic garantisce stabilità di prezzo. Questo consente ai panificatori di controllare i costi senza compromettere la qualità.
- Impatto ambientale ridotto: come grasso speciale a base vegetale, Mimetic ha un impatto ambientale tre volte inferiore rispetto al burro tradizionale, come misurato con il metodo PEF (Product Environmental Footprint) raccomandato dall'UE nell'ambito di una valutazione completa del ciclo di vita. Questo lo rende una scelta più sostenibile per le aziende che mirano a ridurre la propria impronta di carbonio.
- Approvvigionamento responsabile: i prodotti Mimetic sono realizzati con il 100% di olio di palma certificato RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil), garantendo una provenienza sostenibile.
Un'opzione perfetta per i produttori di panetteria che cercano di bilanciare qualità, efficienza e sostenibilità!
Affrontare tempi incerti con soluzioni innovative
L'imprevedibile aumento dei prezzi del burro dimostra quanto sia fondamentale rimanere flessibili e adattarsi ai cambiamenti. Sebbene sia difficile prevedere per quanto tempo questi prezzi elevati persisteranno, adottare misure proattive come l'esplorazione di alternative come Mimetic può offrire un sollievo significativo alle attività del settore.
Le aziende possono continuare a offrire prodotti deliziosi e di alta qualità ai propri clienti, mantenendo al contempo i costi sotto controllo. Con l'evoluzione continua del settore, rimanere aggiornati e adottare nuovi approcci sarà fondamentale per prosperare in un contesto di incertezza.
Se desideri scoprire come Mimetic può aiutare la tua attività a gestire l'aumento dei prezzi del burro, saremo lieti di supportarti; contattaci qui.
