17 apr 2026
Puratos Italia ha siglato un accordo pluriennale con Casillo per sviluppare e portare sul mercato una nuova generazione di ingredienti dedicati alla panificazione artigianale e industriale. Di seguito pubblichiamo il comunicato stampa ufficiale, che racconta nel dettaglio la visione condivisa, le tecnologie coinvolte e la nuova soluzione nata dalla collaborazione.
Casillo, food company italiana leader nella ricerca, produzione e commercializzazione di sfarinati di grano duro e tenero, e Puratos Italia, azienda di riferimento nello sviluppo, produzione e distribuzione di una gamma completa di ingredienti, soluzioni e servizi innovativi per l'industria della panificazione, pasticceria e cioccolato, annunciano una partnership strategica pluriennale finalizzata allo sviluppo e alla commercializzazione di una nuova generazione di ingredienti per il mondo della panificazione artigianale e industriale.
La collaborazione tra Casillo e Puratos punta a rispondere alla crescente domanda di innovazione, ambito in cui entrambe le aziende occupano posizioni di leadership, da parte del settore alimentare e dei professionisti del bakery e s’inserisce in un mercato dei prodotti da forno sempre più orientato verso soluzioni dalla forte identità artigianale, nutrizionalmente equilibrate, con ingredienti naturali e formulazioni clean label. La partnership rappresenta un modello collaborativo inedito nel settore molitorio-ingredienti bakery italiano. Si caratterizza per la capacità di preservare i valori e la qualità che derivano dalla migliore tradizione coniugandola con la volontà di introdurre forti elementi di novità rispetto al prodotto. Inizialmente l’accordo riguarderà l’Italia ma ci sono tutti i presupposti per estenderne i contenuti anche in molti altri Paesi, mettendo a frutto l’apprezzamento per i prodotti italiani nel settore food e la rete, presente in oltre cento nazioni, di cui dispone Puratos Group, la multinazionale belga di cui fa parte Puratos Italia.
Del tutto peculiare è anche il percorso che ha portato alla creazione di una soluzione dal contenuto fortemente innovativo e al tempo stesso legato alla tradizione.
Nel caso dell’azienda pugliese il motore di ricerca di questa trasformazione è Casillo Next Gen Food, la società del gruppo dedicata alla ricerca e all’innovazione di processo. Proprio da questa piattaforma è nato un brevetto internazionale - la Lavorazione Circolare - che consente di recuperare, all’interno dello stesso processo di macinazione, ingredienti preziosi altrimenti destinati a impieghi marginali, come olio di germe di grano, proteine da germe di grano e fibra di frumento.
Su questa tecnologia si fonda Altograno, un’innovazione radicale nel mondo degli sfarinati che consente di realizzare alimenti tipici a base di farina - pane, pizza, dolci, pasta - con un profilo nutrizionale significativamente più equilibrato: meno carboidrati, più proteine e più fibre. Il risultato si ottiene senza ricorrere a glutine aggiunto, farine di altri cereali, legumi o isolati proteici. Le proteine reintrodotte nel processo provengono dal germe di grano e presentano un profilo amminoacidico più completo rispetto a quelle del glutine, mentre la fibra ottenuta - ricca di emicellulose - si distingue dalla lignina e cellulosa tipiche dei cereali integrali, evitando le note organolettiche sgradevoli spesso associate ai prodotti whole grain.
Altrettanto determinante è stato l’approfondito lavoro di affinamento e adattamento del prodotto realizzato dell’area ricerca e sviluppo di Puratos Italia. Gli specialisti dell’azienda di Parma hanno messo a punto una soluzione in linea sia con le attese del cliente, industria e artigianato, sia con i desiderata dei consumatori che con sempre maggiore frequenza sono alla ricerca di prodotti che possono aiutare a tutelare salute e benessere, senza rinunciare al gusto. Si tratta di un modus operandi che appartiene al DNA dell’intero Gruppo Puratos e che trova una sintesi perfetta nell’incubatore di start up, tra i più innovativi a livello internazionale, Sparkalis le cui risorse, umane e finanziarie, sono totalmente dedicate alla ricerca e allo sviluppo di nuove soluzioni con un’attenzione forte agli aspetti salutistici.
Negli ultimi anni abbiamo intrapreso una trasformazione profonda: da operatore commodity a piattaforma di innovazione e ingredienti a valore aggiunto nel mondo del grano. Questa partnership rappresenta un’accelerazione decisiva di questa strategia: grazie alla collaborazione con un leader globale come Puratos possiamo accelerare l’adozione della nostra innovazione su scala nazionale e internazionale, contribuendo alla nascita di una nuova categoria di prodotti a base di grano .
Francesco Casillo - CEO di Casillo S.p.A Società Benefit
L’accordo con Casillo è per noi molto rilevante ed ha un forte valore strategico. Abbiamo unito in modo virtuoso l’esperienza di due aziende che della qualità, del legame con la tradizione e al tempo stesso della capacità di innovare hanno fatto un loro modus operandi. Quanto andremo a proporre dimostra che la ricerca può aiutare a creare soluzioni nuove, rispettando la materia prima. Si tratta di una sfida che affrontiamo quotidianamente sempre con l’obiettivo di realizzare soluzioni alimentari innovative per la salute e il benessere delle persone che possano essere utilizzate con facilità ed efficacia dai professionisti del settore.
Alberto Molinari - General Manager di Puratos Italia
Altograno ha l’ambizione di diventare l’ingredient brand di riferimento per i prodotti a base di grano, una piattaforma di innovazione aperta su cui marchi e produttori possono costruire valore. Oggi è già attiva in diversi segmenti dell’industria alimentare italiana, mentre l’accordo con Puratos completa l’ingresso nel bakery artigianale e industriale.
Dalla partnership nasce una nuova soluzione, una miscela ideale per produrre pani ricchi di nutrienti e sapore ed equilibrati sul piano nutrizionale. Si tratta di un risultato esclusivo ottenuto attraverso il ricorso a tecnologie sviluppate al proprio interno da Puratos, che sono in grado di integrare Altograno con il lievito madre ottenuto da germe di grano.
L’accordo va a incidere sul mercato delle farine per la panificazione che in Italia risulta complessivamente stabile, con segnali di crescita nel caso di farine speciali (integrali, bio, macinate a pietra) e farine per pizza e alta idratazione. Si stima che il settore nel nostro Paese valga tra 1,3 - 2 miliardi di euro.
Il go-to-market sarà ripartito in modo complementare: Puratos presidierà il canale B2B, gestendo la distribuzione, le vendite e il trade marketing; Casillo si concentrerà sulla produzione e sulla comunicazione al consumatore finale.
