S500 CL Soffice è il coadiuvante per panificazione per applicazioni dolci e soffici come le brioche, per ottenere prodotti finiti offrendo eccellente scioglievolezza, masticazione corta, giusta umidità ed ottima resilienza.
Contiene lievito madre italiano.
S500 CL Soffice fa parte di un range di prodotti, insieme a S500 CL e S500 CL Sfoglia, che entrano a fa parte della gamma S500, ma con la caratteristica principale di essere prodotti Clean Label.
Cosa significa Clean label?
Assenza completa di numeri “E”, ossia nulla da dichiarare in etichetta.
La presenza del lievito naturale nel prodotto, inoltre, dona struttura e tolleranza all’impasto agendo come un miglioratore naturale.
Recentemente Puratos, nel corso di spedizioni scientifiche nella foresta cinesi dello Hunan nota per le sue formazioni rocciose di quarzo e arenaria circondate da innumerevoli alberi verdi e nuvole nebbiose, gli scienziati hanno scoperto una nuova generazione di enzimi.
Si tratta di enzimi responsabili della scomposizione del materiale vegetale in elementi morbidi e umidi che liberano sostanze nutritive che nutrono quindi nuova vita. Nello specifico, da alcuni funghi in grado di degradare il tessuto legnoso è stato estratto Intes soft & fine, una nuova classe di fosfolipasi.
Intens Soft & Fine è in grado di
- Rendere la mollica morbida a lungo, con struttura fine e chiusa;
- migliorare la struttura la palato dando un effetto melting e scioglievole
- Migliorare la colorazione della mollica, rendendola più bianca e brillante
- Non interferire con i grassi a corta catena: si possono usare quindi burro e grassi animali senza rischi di off flavour
- Adatto per le principali soluzioni clean label per la realizzazione di pane morbido, hamburger, panettone, croissant long shelf life, piadine
- Confezione: Sacco da 10 Kg
- Conservazione: 9 mesi in un luogo asciutto (U.R. 65% T°max 25°C)
- Dosaggio: 3-5%.
