Tegral Dolcinote 100 Cl

Tegral Dolcinote 100 Cl è un mix completo in polvere per la produzione di dolci lievitati tradizionali. Ideale per la produzione, conforme alle vigenti disposizioni di legge, di Panettoni, Veneziane, Colombe e Pandori. Adatto per tutti i prodotti lievitati dolci. Clean label e con lievito madre italiano e la nuova tecnologia Intens Soft & Fine.

  • Clean Label
  • Contiene lievito madre italiano
  • Freschezza prolungata
Vantaggi per i clienti
  • Facile da utilizzare
  • Prodotti soffici e golosi
  • Contiene lievito madre italiano
Vantaggi per i consumatori
  • Migliore aspetto e gusto dei prodotti finiti
  • Freschezza eccezionale: l'umidità viene gradualmente rilasciata, garantendo una freschezza prolungata

Lo storico mix per pasticceria completo contenente lievito naturale è disponibile anche nella versione “Clean Label”.

La tecnologia e l’esperienza Puratos hanno permesso di ottenere un mix che, senza alcun compromesso sulla qualità del prodotto finito, risponde all’esigenza di produrre lievitati da ricorrenza e non solo, senza numeri “E” da dichiarare nell’etichetta del prodotto finito.

Il lievito madre presente nel prodotto dona struttura e tolleranza all’impasto, migliora l’aspetto del prodotto finito conferendogli un gusto caratteristico, maggiore freschezza e l'alveolatura tipica dei prodotti lievitati.

Recentemente Puratos, nel corso di spedizioni scientifiche nella foresta cinesi dello Hunan nota per le sue formazioni rocciose di quarzo e arenaria circondate da innumerevoli alberi verdi e nuvole nebbiose, gli scienziati hanno scoperto una nuova generazione di enzimi.

Si tratta di enzimi responsabili della scomposizione del materiale vegetale in elementi morbidi e umidi che liberano sostanze nutritive che nutrono quindi nuova vita. Nello specifico, da alcuni funghi in grado di degradare il tessuto legnoso è stato estratto Intes soft & fine, una nuova  classe di fosfolipasi.

Intens Soft & Fine è in grado di

  •  Rendere   la mollica morbida a lungo, con struttura fine e chiusa;
  • migliorare la struttura la palato dando un effetto melting e scioglievole
  • Migliorare la colorazione della mollica, rendendola più bianca e brillante
  • Non interferire con i grassi a corta catena: si possono usare quindi burro e grassi animali senza rischi di off flavour
  • Adatto per le principali soluzioni clean label per la realizzazione di pane morbido, hamburger, panettone, croissant long shelf life, piadine

 

  • Confezione: Sacco 15 Kg
  • Conservazione: 9 mesi
  • Dosaggio: 100% completo

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