Lo storico mix per pasticceria completo contenente lievito naturale è disponibile anche nella versione “Clean Label”.
La tecnologia e l’esperienza Puratos hanno permesso di ottenere un mix che, senza alcun compromesso sulla qualità del prodotto finito, risponde all’esigenza di produrre lievitati da ricorrenza e non solo, senza numeri “E” da dichiarare nell’etichetta del prodotto finito.
Il lievito madre presente nel prodotto dona struttura e tolleranza all’impasto, migliora l’aspetto del prodotto finito conferendogli un gusto caratteristico, maggiore freschezza e l'alveolatura tipica dei prodotti lievitati.
Recentemente Puratos, nel corso di spedizioni scientifiche nella foresta cinesi dello Hunan nota per le sue formazioni rocciose di quarzo e arenaria circondate da innumerevoli alberi verdi e nuvole nebbiose, gli scienziati hanno scoperto una nuova generazione di enzimi.
Si tratta di enzimi responsabili della scomposizione del materiale vegetale in elementi morbidi e umidi che liberano sostanze nutritive che nutrono quindi nuova vita. Nello specifico, da alcuni funghi in grado di degradare il tessuto legnoso è stato estratto Intes soft & fine, una nuova classe di fosfolipasi.
Intens Soft & Fine è in grado di
- Rendere la mollica morbida a lungo, con struttura fine e chiusa;
- migliorare la struttura la palato dando un effetto melting e scioglievole
- Migliorare la colorazione della mollica, rendendola più bianca e brillante
- Non interferire con i grassi a corta catena: si possono usare quindi burro e grassi animali senza rischi di off flavour
- Adatto per le principali soluzioni clean label per la realizzazione di pane morbido, hamburger, panettone, croissant long shelf life, piadine
- Confezione: Sacco 15 Kg
- Conservazione: 9 mesi
- Dosaggio: 100% completo
