Ingredienti
| Barretta | ||
|---|---|---|
| Semi di zucca | 420 g | |
| Mandorle | 780 g | |
| Pistacchi | 240 g | |
| Uvetta | 360 g | |
| Nocciole | 480 g | |
| Cocco rapè | 60 g | |
| Isomalto | 300 g | |
| Miele | 900 g | |
| Belcolade Selection Amber Cacao-Trace | 1500 g | |
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| Barretta | ||
|---|---|---|
| Semi di zucca | 420 g | |
| Mandorle | 780 g | |
| Pistacchi | 240 g | |
| Uvetta | 360 g | |
| Nocciole | 480 g | |
| Cocco rapè | 60 g | |
| Isomalto | 300 g | |
| Miele | 900 g | |
| Belcolade Selection Amber Cacao-Trace | 1500 g | |
Tostare la frutta in forno a 150°C. Mescolarla nella planetaria attrezzata con la foglia. Fare sciogliere il miele a 45°C fino a quando diventa liquido, sciogliere l’isomalto e aggiungere i due liquidi alla frutta secca. Versare il tutto in una teglia 60x40 cm per 1,5 cm di altezza su tappetino di silicone. Livellare il composto. Cuocere le barrette a 150°C per circa 20 minuti, poi lasciare raffreddare fino a 30°C. Tagliare le barrette 9x4 cm. Temperare il cioccolato a 28°C e prepararsi a glassare utilizzando una forchetta adatta. Immergere la base e i bordi della barretta.
Autore: maestro Roberto Rinaldini
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