Bauletto proteico

ingredienti

procedimento

Tempo d'impasto
5 min. in prima velocità + 8 min. in seconda velocità

Temperatura d'impasto
25-27°C

Riposo di massa
20 min. a T° ambiente coperto con nylon

Preforma e forma finale
Fare una preforma da 450 gr e far riposare altri 15 min., formare a filone un po’ allungato.

Lievitazione
60-90 minuti a 30°C con 75% U.R.

Decorazione precottura
Spolverare con farina in superficie.

Temperatura del forno
230°C/210°C

Tempo di cottura
5 min. a 230°C e 25 min. a 210°C con valvola aperta