Panettone Smoobees Caramello

Ingredienti

Informazioni

  •  I tempi possono variare a seconda del tipo di impastatrice. 
  • **Per i panettoni più piccoli ridurre i tempi di cottura.

Procedimento

Preimpasto metodo indiretto

  • Impastare Tegral Dolcinote 100 o 100 CL, acqua, tuorli e lievito. Quando la pasta è omogenea aggiungere il burro e continuare la lavorazione sino ad ottenere un impasto liscio. 
  • Lasciar lievitare a 21-23°C U.R. 75% per 12-14 ore e comunque fino a quadruplicazione della pasta.

Impasto finale metodo indiretto

  • Impastare Tegral Dolcinote 100 o 100 CL, il preimpasto, i tuorli e la prima parte di acqua. 
  • Quando l’impasto comincia a formarsi, aggiungere miele e, alternandoli, zucchero e tuorli in tre step. 
  • Amalgamare bene ed aggiungere il burro e gli aromi. Una volta incorporato aggiungere l’acqua rimanente. 
  • Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (temperatura impasto finale da 27°C a 28°C), quindi unire gli Smoobees. 
  • Far puntare in cella per 1 ora a 30°C U.R. 75%. 
  • Pesare la quantità di pasta desiderata e fare la preforma. 
  • Lasciare riposare 15-20 min. a temperatura ambiente, tornire e mettere negli stampi. 
  • Far lievitare 4-5 ore (a 30°C U.R. 75%) finché il centro del panettone non raggiunge il limite dello stampo. 
  • Incidere la superficie con un taglio a croce e porre al centro un pezzo di burro.
  • Cuocere seguendo i parametri indicati. 
  • A fine cottura appendere capovolti con gli appositi ganci fino a completo raffreddamento.

Preimpasto metodo diretto

  • Impastare Tegral Dolcinote 100, acqua, tuorli e lievito. Quando la pasta è omogenea aggiungere il burro e continuare la lavorazione sino ad ottenere un impasto liscio. 
  • Lasciar lievitare in cella per 1 ora e 30 min. (a 30°C U.R.75%) e comunque fino a quadruplicazione della pasta.

Impasto finale metodo diretto

  • Impastare Tegral Dolcinote 100, il preimpasto, i tuorli e la prima parte di acqua. 
  • Quando l’impasto comincia a formarsi, aggiungere miele e, alternandoli, zucchero e tuorli in tre step. 
  • Amalgamare bene ed aggiungere il burro e gli aromi. Una volta incorporato aggiungere l’acqua rimanente. 
  • Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (temperatura impasto finale da 27°C a 28°C), quindi unire l’arancia candita e l’uvetta. 
  • Far puntare in cella per 1 ora a 30°C U.R. 75%. 
  • Pesare la quantità di pasta desiderata e fare la preforma. 
  • Lasciare riposare 15-20 min. a temperatura ambiente, tornire e mettere negli stampi. 
  • Far lievitare fino a 2-3 ore circa (a 30°C U.R. 75%) finché il centro del panettone non raggiunge il limite dello stampo. 
  • Incidere la superficie con un taglio a croce e porre al centro un pezzo di burro. 
  • Cuocere seguendo i parametri indicati. 
  • A fine cottura appendere capovolti con gli appositi ganci fino a completo raffreddamento.