Prussiana con S500 CL

Ingredienti

Tempi impasto	3 min. velocità lenta e 4 min veloce
Temperatura impasto	23 °C
Fermentazione di massa	30 min. in freezer a -18°C
Formatura	Stendere la pasta e posizionare Mimetic. Dare 2 pieghe doppie e porre in frigo per 4 ore. Dare un'altra piega doppia. Cospargere con zucchero e dare un'altra piega doppia.
Assemblaggio	Stendere fino ad uno spessore di 2,5 mm. Tagliare strisce di 25 cm. Piegare i 2 lati verso il centro e piegarli insieme.
Temperature forno	210°C
Tempo di cottura	15 min. poi girarli e cuocere per altri 12 min.