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Éclair classica

Éclair con Crema Pasticcera al cioccolato

Ingredienti

Preparazione

Pasta choux
In una planetaria con foglia, mescola tutti gli ingredienti ad alta velocità per 5 minuti, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Con una sac à poche, dosa 20–30 g di crema per ogni choux, assicurandoti una distribuzione uniforme.
Crema pasticcera al cioccolato
In una planetaria con frusta, mescola Cremyvit e acqua ad alta velocità per 5 minuti, fino a ottenere una crema liscia e stabile. Fai sciogliere il cioccolato a 35 °C e incorporalo nella miscela, continuando a lavorare fino a completa emulsione. Con una sac à poche, dosa 30 g per ogni éclair, assicurando una farcitura uniforme e precisa.
Copertura
Fai sciogliere il cioccolato a 40–45 °C e incorpora il fondant. Mescola fino a ottenere una massa omogenea, quindi aggiungi acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata. Utilizza la glassa a una temperatura compresa tra 32 e 35 °C per una finitura ottimale. Applica circa 20 g per ogni éclair, assicurando una copertura uniforme e brillante.
Assemblaggio
Pratica tre piccoli fori alla base degli éclair e farcisci con circa 30 g di crema pasticcera al cioccolato ben raffreddata. Completa con una glassatura uniforme utilizzando la glassa fondant al cioccolato per ottenere una finitura liscia e brillante.

Scopri Informazioni nutrizionali

264.4Kcal
Energia

1107.84Kj
Energia

12.28g
Grasso

4.3g
Saturates

35.03g
Carbohydrates

23.92g
Zuccheri

*

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