Montare i tuorli con una parte dello zucchero. Montare gli albumi con lo zucchero fino a creare una meringa. Fondere il cioccolato a 40°C ed unirlo ai tuorli montati e alla panna montata. Aggiungere delicatamente la meringa. Ricoprire con pellicola e conservare a 4°C. Questa mousse non può essere congelata, pertanto ha una durata relativamente limitata.
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