Mousse con uova fresche

Ingredienti

Mousse fondente
Albumi pastorizzati 550 g
Zucchero 150 g
Panna montata 500 g
Tuorli pastorizzati 350 g
Belcolade Noir Selection C501/J 700 g

Procedimento

Montare i tuorli con una parte dello zucchero. Montare gli albumi con lo zucchero fino a creare una meringa. Fondere il cioccolato a 40°C ed unirlo ai tuorli montati e alla panna montata. Aggiungere delicatamente la meringa. Ricoprire con pellicola e conservare a 4°C. Questa mousse non può essere congelata, pertanto ha una durata relativamente limitata.