Mescolare tutti gli ingredienti insieme in macchina con attacco a foglia per 7 minuti a velocità media. Stendere su un tappetino di silicone a 7mm e cuocere per 14 minuti a 180°C, valvola chiusa.
Scaldare la panna e il glucosio a 80°C e versarvi il cioccolato; frullare con un frullatore a immersione fino ad ottenere una perfetta emulsione.
Nella planetaria attrezzata con la frusta, montare la panna vegetale insieme al cacao.
Tagliare 4 dischi da 20cm di diametro di impasto al cioccolato, farcire con 120g di ganache e rifinire con la panna montata.
