Tronchetto Creativo

In una planetaria con frusta, montare tutti gli ingredienti insieme per 7 minuti ad alta velocità. Stendere il composto in una teglia 60x40cm e cuocere a 200°C per 8 minuti. 

Portare la Passionata e il glucosio a 85°C e versare sopra il cioccolato. Utilizzare subito o conservare in frigorifero. Sciogliere la ganache a 35°C, stenderne 750 gr sul pan di spagna già cotto di dimensioni 60x40cm.

Stendere il Topfil Finest Lampone sopra la ganache e congelare prima di aggiungere la crema diplomatica al cioccolato

In una planetaria attrezzata con la frusta, montare il Cremyvit e l'acqua per 5 minuti a media velocità. Sciogliere il cioccolato a 40°C e aggiungerlo alla crema. Montare la panna fino ad ottenere un composto denso e unirlo alla crema e al cioccolato. Stendere 1200gr in una teglia da 60x40cm 

Sciogliere il cioccolato a 40°C, aggiungervi il Pralinè e il Feulletin.

Riscaldare Il Miroir e l'acqua a 40°C, e frullare con un frullatore ad immersione eliminando eventuali bolle d'aria. Versare sul tronchetto.

Stendere la ganache sopra il pan di spagna, lasciare riposare. Aggiungere il Topfil Finest Lampone e congelare. Aggiungere la crema diplomatica al cioccolato e congelare. Una volta congelato, tagliare delle strisce da 8x60cm e decorare con qualche ciuffo. Riscaldare la glassa e versarla, concentrandosi sulla parte alta del tronchetto. Lasciare che la glassa si solidifichi prima di decorare una seconda volta. Adornare con strisce e riccioli di cioccolato.