Cookie al cioccolato con ripieno al pistacchio

• Sciogli e porta il Belcolade Selection Noir Intense Cacao‑Trace a 45°C. Ammorbidisci il burro in una planetaria con la foglia, quindi aggiungi il PatisFrance Pralirex Pistache e la Carat Supercrem Pistachio. Quando il composto è omogeneo, incorpora il cioccolato Belcolade Selection Noir Intense Cacao‑Trace fuso e mescola delicatamente.
• Aggiungi tutti gli altri ingredienti tranne i Belcolade Selection Noir Chunks Cacao‑Trace. Stendi l’impasto a uno spessore di 2,5 mm. Metti in frigorifero per 30 minuti.
• Ritaglia dei dischi di 7 cm di diametro. Su un disco, dosa 12 g di farcitura al pistacchio e copri con un secondo disco di impasto. Sigilla leggermente i bordi e rifinisci la forma utilizzando un anello da 8 cm di diametro.
• Decora con qualche cubetto di pistacchio e disponi su ciascun cookie circa 7 chocolate chunks (2 g per cookie).
• Cuoci a 180°C, valvole chiuse, per 8 minuti. Lascia raffreddare completamente i cookie.

• Mescola insieme Carat Supercrem Pistachio e PatisFrance Praliné Pistache e utilizza questa miscela per farcire i cookie prima della cottura. 
• Usa la farcitura rimanente per decorare la superficie dei cookie dopo la cottura, una volta completamente raffreddati.

Quando i cookie sono cotti e completamente raffreddati, puoi decorarli con la farcitura al pistacchio (3 g per cookie) e qualche pistacchio tostato (1 g per cookie).