Riscaldare l’acqua a 50°C. Mescolare tutti gli ingredienti a media velocità per 5 min. Formare con il beccuccio a stella un éclair e cospargere con nocciola e pistacchio prima della cottura. Cuocere in forno a 160°C a valvola aperta per 30/45 min. a seconda delle dimensioni.
Mescolare Cremyvit 4x4 e l’acqua con la frusta per 3 min. Lasciare riposare la crema per 5 min. Miscelare CRYST-O-FIL® Bianco con il Praliné fino ad ottenere una consistenza leggera e aggiungere la crema pasticcera realizzata con Cremyvit.
Rimuovere la parte superiore del Paris Brest, farcire l’éclair con la crema pralinata e richiudere. Cospargere con zucchero a velo. Realizzare una sottile placca con cioccolato Belcolade Blanc Selection, posizionarlo sopra l’éclair e decorare con frutta secca
Se preferite la mandorla alla nocciola, non potrete resistere alla bontà della variante di questa ricetta, ottenuta semplicemente sostituendo il Praliné Hazelnut con il Praliné Almond 50/50!
