Patis’ Macaron

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

  • Miscelare in planetaria unita di foglia tutti gli ingredienti a velocità alta per 4 min. 
  • Dressare, aiutandosi con una sac-à-poche munita di bocchetta liscia 8 mm, su carta da forno o tappetino siliconato. 
  • Cuocere in forno statico, valvola aperta a:
  • -150 °C per 20-25 min in forno statico

    -130 °C per 20-25 min in forno rotativo.

  • Sfornare e lasciare raffreddare i macaron;
  • Farcire i macaron a piacere e porli in corservatore a -18 °C; una volta scongelati assumeranno la caratteristica struttura scioglievole.