24 lug 2025
Nel 2025, il mondo della pasticceria è guidato da consumatori sempre più attenti all’esperienza, alla salute e alla scoperta. Cercano il piacere, ma anche innovazione, personalizzazione e connessione.
Per questo, oggi è il momento ideale per rivedere la tua offerta, migliorare l’esperienza in negozio e rafforzare la relazione digitale con i tuoi clienti.
Grazie agli insight della ricerca Taste Tomorrow di Puratos e ad altri studi di settore, abbiamo individuato 10 strategie concrete e basate sui dati per aiutarti a far crescere la tua pasticceria.
1. Dai un tocco moderno ai grandi classici
In molti mercati, alcuni grandi classici della pasticceria continuano a conquistare i consumatori, non solo per il loro fascino nostalgico, ma anche per la capacità di evolversi seguendo le tendenze.
Un esempio? Il Tres Leches, che ha registrato un aumento del +99% nelle conversazioni online a livello globale nell’ultimo anno. Merito della sua consistenza avvolgente, dell’aspetto invitante e della versatilità nel reinterpretare i gusti locali.
Anche altri grandi classici senza tempo — come éclair, rotoli svizzeri, castella e brownies — offrono ampie possibilità di reinterpretazione.
Proporre varianti come una Castella a ridotto contenuto di zuccheri, uno Swiss Roll fragola e limone o un éclair con crema al cioccolato e custard permette di unire tradizione e innovazione: due aspetti che i consumatori di oggi apprezzano particolarmente.
Questi prodotti si prestano perfettamente a box degustazione o collezioni in edizione limitata, ideali anche per raccogliere dati sulle preferenze dei clienti.
2. Gioca con i sapori aciduli
L’aspro è il nuovo dolce.
I sapori aciduli sono ufficialmente tra i trend più forti in pasticceria: nel 2024 hanno generato oltre 2,5 milioni di menzioni online a livello globale, diventando il secondo argomento più discusso nel settore. Un segnale chiaro del desiderio dei consumatori per profili aromatici più complessi ed equilibrati.
Non fermarti al limone: osa con lo yuzu, il rabarbaro o il frutto della passione.
Per i clienti più curiosi, puoi sperimentare con ingredienti audaci come il tamarindo, l’aceto balsamico o farciture a base di kefir fermentato: combinazioni inaspettate che sorprendono e conquistano
3. Offri formati mini, medi e standard
In un mondo dove molti consumatori cercano il piacere senza sensi di colpa, il controllo delle porzioni è diventato un fattore chiave nelle decisioni d’acquisto.
Ispirandoti al modello della bakery belga Momade, che propone dolci in tre formati, puoi rispondere a esigenze diverse: piccoli sfizi quotidiani, momenti di indulgence individuale e porzioni da condividere per occasioni speciali.
Questa strategia si inserisce nel trend della “porzione perfetta”, in forte crescita in diversi mercati: +18% nei Paesi anglofoni e +16% in Cina.
Offrire più formati ti consente anche di variare i prezzi, incentivare il cross-selling e creare opportunità di upselling.
Source: Momade Cupcakes
4. Lancia un prodotto ispirato al colore dell’anno
Il colore dell’anno 2025 secondo Pantone è Mocha Mousse: una tonalità calda e vellutata che richiama il cioccolato fondente, il caffè cremoso e le texture morbide.
Perfetta per il mondo della pasticceria, questa nuance invita a creare dolci eleganti e avvolgenti, giocando con toni su toni, finiture soffici e packaging raffinati.
Può ispirare una mousse al cioccolato e caffè, una glassa lucida effetto velluto o una linea di monoporzioni da collezione. Un’ottima occasione per connettersi con le tendenze lifestyle e offrire un’esperienza multisensoriale.
5. Sperimenta con le texture
Il gusto non basta più: i clienti vogliono un’esperienza sensoriale completa.
Secondo la nostra ricerca, l’innovazione legata alle texture è tra i segnali più forti del settore. Consistenze come croccante, morbido, friabile o fondente non solo aumentano il piacere del consumo, ma differenziano la tua offerta rispetto alla concorrenza.
Prova a stratificare le texture in un unico prodotto: ad esempio, un éclair con guscio croccante, crema vellutata e topping di frutta secca. Anche il contrasto tra temperature o gradi di umidità — come una torta tiepida con crema fredda — può intensificare l’esperienza di degustazione.
6. Prova gusti stagionali ispirati ai trend
Pianificare i gusti stagionali seguendo i trend ripaga, soprattutto quando si parte dai dati reali dei consumatori.
Nell’ultimo anno, alcuni ingredienti hanno registrato una crescita significativa nell’interesse online:
- +212% per i frutti di bosco selvatici
- +113% per il sweet chili
- +76% per l’hojicha (tè verde tostato giapponese)
Anche abbinamenti come pesca e pistacchio, cotogna, bourbon o espresso martini stanno guadagnando popolarità.
Lanciare proposte stagionali con questi gusti — magari in edizione limitata — crea attesa, stimola l’engagement sui social e incoraggia i clienti a tornare più spesso.
7. Usa il profumo come leva di vendita
Il profumo è uno degli strumenti di marketing più sottovalutati — ma anche tra i più potenti.
Secondo Airscent, i consumatori sono molto più propensi ad acquistare d’impulso quando vengono attratti da aromi di prodotti appena sfornati.
Per sfruttare al meglio questo effetto, puoi programmare alcune cotture a metà mattina o all’ora di pranzo, puntando su prodotti particolarmente aromatici.
Rafforza la percezione di freschezza con forni a vista e cartelli come “appena sfornato”, per amplificare l’esperienza sensoriale e creare un legame immediato con il cliente.
8. Lascia che i clienti creino la loro box di mini dolci
La personalizzazione è una delle aspettative in più rapida crescita tra i consumatori — e nulla la rappresenta meglio di una box componibile.
Allestisci un banco dove i clienti possano scegliere mini versioni dei tuoi dolci iconici per creare assortimenti su misura.
Questa proposta si inserisce perfettamente nella cultura del “piccolo piacere” e rende l’esperienza ancora più adatta al regalo.
Inoltre, incoraggia l’assaggio di più prodotti in un solo acquisto, aumentando il numero di articoli nel carrello e offrendo un momento di scelta coinvolgente e divertente.
9. Trasforma la tua pasticceria in un laboratorio
La tua pasticceria può diventare molto più di un punto vendita: può trasformarsi in uno spazio accogliente, dove vivere esperienze.
Il retail esperienziale è una delle strategie in più rapida crescita, soprattutto tra i consumatori più giovani, che cercano connessione, intrattenimento e autenticità.
Organizza eventi a tema come:
- Degustazioni del sabato
- Laboratori “decora il tuo donut”
- Pop-up dedicati al matcha o ad altri ingredienti trend
Questi momenti rafforzano la fedeltà al brand, generano contenuti per i social e creano ricordi emotivi che trasformano un acquisto occasionale in una relazione duratura.
10. Crea fidelizzazione con il voto sui gusti
I programmi fedeltà stanno evolvendo: i consumatori vogliono più di una tessera punti o un’app.
Desiderano partecipazione, ricompense e personalizzazione. Secondo Mapsted, i programmi fedeltà basati su QR code e arricchiti da elementi interattivi — come il voto sui gusti — possono aumentare significativamente la fidelizzazione e la raccolta dati.
Crea un sistema digitale semplice, dove i clienti guadagnano premi con gli acquisti e possono anche votare gusti o idee prodotto.
Questo li fa sentire coinvolti, rafforza il legame con il brand e li invoglia a tornare per vedere le proprie preferenze prendere vita.
Anche se non rientrano nella top 10, queste proposte meritano attenzione: possono aggiungere valore alla tua offerta, differenziarti dalla concorrenza e rafforzare il legame con i clienti.
Espandi con un food truck di pasticceria o una coffee van
Se vuoi crescere senza aprire un secondo punto vendita fisico, valuta il lancio di un concept mobile.
I food truck offrono flessibilità, visibilità e costi contenuti, soprattutto in contesti come festival, matrimoni o eventi aziendali.
Puoi usare il tuo format itinerante per:
- testare nuovi gusti
- raggiungere quartieri diversi
- raccontare la tua storia attraverso contenuti social
- proporre menù stagionali o esclusive temporanee
Un modo dinamico per espandere il brand, creare esperienze e intercettare nuovi pubblici.
Boost visibility with user-generated content
Il tuo canale marketing più potente? I tuoi stessi clienti.
L’82% dei consumatori si fida dei contenuti generati dagli utenti (UGC) quando deve decidere cosa acquistare.
Incoraggia i tuoi clienti a scattare e condividere creando espositori accattivanti e sfondi “instagrammabili”: colori vivaci, glasse brillanti, dolci a strati scenografici e confezioni curate fanno la differenza.
Usa un hashtag brandizzato e valuta l’idea di giveaway mensili per chi tagga il tuo profilo: aumenterai la visibilità, rafforzerai la credibilità del brand e otterrai contenuti autentici — a costo quasi zero.
Fai crescere il tuo potenziale con Puratos
Questi consigli pratici sono pensati per aiutarti a far crescere la tua attività di pasticceria in linea con le tendenze attuali dei consumatori.
Dalle nuove idee di gusto alle esperienze in negozio e alla fidelizzazione digitale, ci sono tanti modi per creare valore per i tuoi clienti e distinguerti nel mercato di oggi.
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Siamo qui per aiutarti a trasformare gli insight in azioni concrete.
